Есть теплый круассан — это особое удовольствие. Хруст корочки. Мягкая и воздушная начинка. Когда вы добавляете Нутеллу, вы едите не просто выпечку. Наслаждайтесь ностальгией с роскошным акцентом. Приготовить их дома может показаться пугающим. Но это не так. Вам не нужна степень в области пекарского дела. Всё, что вам нужно, — это терпение и хорошо охлажденный холодильник.
Вот как приготовить круассаны с Нутеллой, которые по форме и вкусу будут такими же, как в лучших парижских пекарнях.
Необходимые ингредиенты
Точность важна здесь, но не в жестком смысле. Вы стремитесь к балансу.
1 яйцо: Разделенное. Белок идет в тесто. Желток используется сверху, придавая золотистый оттенок.
* 2,5 стакана молока: Теплое, не горячее. Горячее молоко убивает дрожжи.
* 1 пакетик свежих дрожжей: или эквивалентное количество сухих дрожжей. Если используете небольшой кусочек свежих дрожжей, он должен быть размером со спичечный коробок.
* 1 столовая ложка сахара: Достаточно, чтобы «подкормить» дрожжи.
* 6 стаканов муки: Подойдет универсальная мука. Использование сильной муки сделает тесто более жевательным.
* Нутелла: Достаточное количество для начинки. Не жалейте.
* 1 пачка маргарина или сливочного масла: Несолёное, размягченное. Для процесса ламинирования.
* Соль: Небольшое количество. Чтобы снизить сладость.
Приготовление теста
Начните с смешивания влажной основы. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи и сахар. Оставьте смесь в покое. Она должна начать пениться. Если пены нет, дрожжи мертвы. Начните заново.
Подготовьте 6 стаканов муки. Просейте, если возможно. Просеивание добавляет воздух в муку, что делает мякиш более легким. Сделайте углубление в центре. Представьте себе кратер.
Вылейте дрожжевую смесь в углубление. Добавьте яичные белки и соль.
Смешайте всё. По возможности не используйте миксер. Работайте руками. Это займет время, но вы быстрее почувствуете текстуру. Замесите тесто до гладкости и эластичности. Оно немного прилипает к пальцам, но не настолько, чтобы причинять дискомфорт.
Накройте миску. Дайте тесту отдохнуть. Вы ждете, пока оно увеличится в объеме вдвое. В зависимости от температуры на кухне это может занять 1–2 часа.
Процесс ламинирования (самая сложная часть)
Именно здесь большинство людей сдаются. Это также та часть, которая отличает плотную булочку от слоистого круассана.
Когда тесто увеличилось в объеме вдвое, раскатайте его. Делайте это аккуратно. Раскатайте в прямоугольник толщиной около 0,5 см.
Возьмите треть размягченного сливочного масла (или маргарина). Распределите его по тесту. Сложите тесто конвертом. Это называется «запечатывание» (lock-in).
Охладите его. Поместите в морозильную камеру на 10 минут. Это заставит жир затвердеть. Твердый жир при попадании в духовку образует паровые карманы. Пар создает подъем.
Выньте его. Снова раскатайте. Сложите снова. Повторите этот процесс три раза.
между каждым складыванием
