Manger un croissant chaud est un plaisir particulier. L’éclatement de la croûte. L’intérieur est doux et aéré. Lorsque vous ajoutez du Nutella, vous mangez bien plus que de simples pâtisseries. Profitez de la nostalgie avec une touche luxueuse. Le faire à la maison peut faire peur. Cela ne peut pas être vrai. Vous n’avez pas besoin d’un diplôme en boulangerie. Tout ce dont vous avez besoin c’est de patience et d’un réfrigérateur bien réfrigéré.
C’est ainsi que l’on réalise des croissants au Nutella qui ont la même forme et le même goût que ceux achetés dans les meilleures boulangeries parisiennes.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
La précision est importante ici, mais pas de manière rigide. Vous recherchez l’équilibre.
1 œuf : Séparé. La partie blanche va dans la pâte. Le jaune d’œuf est dessus, ce qui lui donne une lueur dorée.
* 2,5 tasses de lait : Tiède, pas chaud. Le lait chaud tue la levure.
* 1 sachet de levure fraîche : ou une quantité équivalente de levure sèche. Si vous utilisez un petit morceau de levure fraîche, il doit avoir la taille d’une boîte d’allumettes.
* 1 cuillère à soupe de sucre : De quoi nourrir la levure.
* 6 tasses de farine : Tout usage, c’est très bien. L’utilisation de farine forte le rend plus moelleux.
* Nutella : Quantité suffisante pour envelopper. Ne soyez pas avare.
* 1 paquet de margarine ou de beurre : Non salé, ramolli. Pour le traitement de stratification.
* Sel : Une petite quantité. Pour réduire la douceur.
Faire la pâte
Commencez par mélanger la base humide. Faites chauffer le lait et dissolvez la levure et le sucre. Laissez-le tel quel. Cela devrait mousser. Si elle ne mousse pas, la levure est morte. Redémarrage.
Préparez 6 tasses de farine. Filtrer si possible. Le tamisage ajoute de l’air à la farine, ce qui donne une mie légère. Faites un puits au milieu. Pensez-y comme à un cratère.
Versez le mélange de levure dans le puits. Ajouter les blancs d’œufs et le sel.
Mélangez maintenant. N’utilisez pas de mixeur si possible. Utilisez vos mains. Cela prend du temps, mais vous apprendrez la texture plus rapidement. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Cela colle un peu aux doigts, mais pas suffisamment pour provoquer des douleurs.
Couvrez le bol. Laissez-le reposer. Vous attendez qu’il double. Selon la température de votre cuisine, cela peut prendre 1 à 2 heures.
Processus de laminage (la partie la plus difficile)
C’est là que la plupart des gens abandonnent. C’est aussi la partie qui sépare un petit pain dense d’un croissant feuilleté.
Lorsque la pâte a doublé de volume, aplatissez-la. Soigneusement. Abaissez-le en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Prenez un tiers du beurre ramolli (ou de la margarine). Étalez-le sur la pâte. Pliez la pâte comme une lettre. C’est ce qu’on appelle un « verrouillage ».
Refroidissez-le. Mettez-le au congélateur pendant 10 minutes. Cela provoque la solidification de la graisse. Les graisses dures forment des poches de vapeur à l’entrée du four. La vapeur crée de la portance.
Retirez-le. Déroulez-le à nouveau. Pliez-le à nouveau. Répétez ce processus trois fois.
entre chaque pli
