Mangiare un cornetto caldo è un piacere speciale. La rottura della crosta. L’interno è morbido e arioso. Quando aggiungi la Nutella, mangi più che semplici pasticcini. Goditi la nostalgia con un tocco lussuoso. Farlo a casa può essere spaventoso. Non può essere vero. Non hai bisogno di una laurea in panetteria. Tutto ciò di cui hai bisogno è pazienza e un frigorifero ben refrigerato.
Così nascono i croissant alla Nutella che hanno la stessa forma e lo stesso sapore di quelli acquistati nelle migliori pasticcerie di Parigi.
Gli ingredienti di cui avrai bisogno
La precisione è importante qui, ma non in modo rigido. Stai cercando l’equilibrio.
1 uovo: Separato. La parte bianca va nell’impasto. Il tuorlo d’uovo è in cima, conferendogli un bagliore dorato.
* 2,5 tazze di latte: Caldo, non bollente. Il latte caldo uccide il lievito.
* 1 bustina di lievito fresco: o una quantità equivalente di lievito secco. Se usi un pezzetto di lievito fresco, dovrebbe avere le dimensioni di una scatola di fiammiferi.
* 1 cucchiaio di zucchero: Abbastanza per nutrire il lievito.
* 6 tazze di farina: Va bene per tutti gli usi. L’uso di farina forte lo rende più gommoso.
* Nutella: Quantità sufficiente per avvolgere. Non essere avaro.
* 1 confezione di margarina o burro: Non salato, ammorbidito. Per la lavorazione della laminazione.
* Sale: Una piccola quantità. Per ridurre la dolcezza.
Prepara l’impasto
Inizia mescolando la base bagnata. Scaldare il latte e sciogliervi il lievito e lo zucchero. Lascialo così com’è. Dovrebbe schiumare. Se non fa schiuma il lievito è morto. Ricomincia.
Preparare 6 tazze di farina. Filtrare se possibile. La setacciatura aggiunge aria alla farina, ottenendo una mollica leggera. Fai un pozzo nel mezzo. Pensatelo come un cratere.
Versare la miscela di lievito nel pozzo. Aggiungere gli albumi e il sale.
Mescola ora. Se possibile, non utilizzare un mixer. Usa le mani. Ci vuole tempo, ma imparerai la trama più velocemente. Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Si attacca un po’ alle dita, ma non abbastanza da causare dolore.
Copri la ciotola. Lascia riposare. Stai aspettando che raddoppi A seconda della temperatura della tua cucina, possono volerci 1-2 ore.
Processo di laminazione (la parte difficile)
È qui che la maggior parte delle persone si arrende. Questa è anche la parte che separa un panino denso da un croissant friabile.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, appiattitelo. Accuratamente. Stendetelo in un rettangolo spesso circa 0,5 cm.
Prendi un terzo del burro ammorbidito (o della margarina). Distribuirlo sull’impasto. Piegare l’impasto come una lettera. Questo si chiama “lock-in”.
Raffreddalo. Mettilo nel congelatore per 10 minuti. Ciò fa sì che il grasso si solidifichi. I grassi duri formano sacche di vapore quando entrano nel forno. Il vapore crea portanza.
Rimuovilo. Stendetelo di nuovo. Piegalo di nuovo. Ripeti questo processo tre volte.
tra ogni piega
