Het eten van een warme croissant is een bijzonder genot. Het uiteenspatten van de korst. De binnenkant is zacht en luchtig. Als je Nutella toevoegt, eet je meer dan alleen gebak. Geniet van nostalgie met een luxe touch. Thuis doen kan eng zijn. Dat kan niet waar zijn. Je hebt geen bakkerijdiploma nodig. Het enige wat je nodig hebt is geduld en een goed gekoelde koelkast.
Zo maak je Nutella-croissants die dezelfde vorm en smaak hebben als die gekocht bij de topbakkerijen in Parijs.
De ingrediënten die je nodig hebt
Nauwkeurigheid is hier belangrijk, maar niet op een rigide manier. Je zoekt naar balans.
1 ei: Gescheiden. Het witte gedeelte gaat in het deeg. Het eigeel zit bovenop, waardoor het een gouden glans krijgt.
* 2,5 kopjes melk: Warm, niet heet. Hete melk doodt de gist.
* 1 pakje verse gist: of een gelijkwaardige hoeveelheid droge gist. Als je een klein stukje verse gist gebruikt, moet dit zo groot zijn als een luciferdoosje.
* 1 eetlepel suiker: Genoeg om de gist te voeden.
* 6 kopjes bloem: Alles is prima. Het gebruik van sterke bloem maakt het taaier.
* Nutella: Voldoende hoeveelheid om in te pakken. Wees niet gierig.
* 1 pakje margarine of boter: Ongezouten, zacht. Voor lamineerverwerking.
* Zout: Een kleine hoeveelheid. Om de zoetheid te verminderen.
Maak het deeg
Begin met het mengen van de natte basis. Verwarm de melk en los de gist en de suiker op. Laat het zoals het is. Het zou moeten schuimen. Als het niet schuimt, is de gist dood. Opnieuw opstarten.
Bereid 6 kopjes bloem. Zeef indien mogelijk. Door te zeven wordt lucht aan de bloem toegevoegd, wat resulteert in een lichte kruimel. Maak een kuiltje in het midden. Zie het als een krater.
Giet het gistmengsel in het kuiltje. Voeg eiwitten en zout toe.
Meng nu. Gebruik indien mogelijk geen mixer. Gebruik je handen. Het kost tijd, maar je leert de textuur sneller. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is. Het plakt een beetje aan de vingers, maar niet genoeg om pijn te veroorzaken.
Bedek de kom. Laat het rusten. Je wacht tot het verdubbeld is. Afhankelijk van de temperatuur in je keuken kan dit 1-2 uur duren.
Lamineerproces (het moeilijke deel)
Dit is waar de meeste mensen het opgeven. Dit is ook het deel dat een dicht broodje scheidt van een schilferige croissant.
Als het deeg in omvang is verdubbeld, maak je het plat. Voorzichtig. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik.
Neem een derde van de zachte boter (of margarine). Verdeel het over het deeg. Vouw het deeg als een brief. Dit wordt een ‘lock-in’ genoemd.
Koel het. Zet het 10 minuten in de vriezer. Hierdoor stolt het vet. Harde vetten vormen stoombellen wanneer ze de oven binnenkomen. Stoom zorgt voor lift.
Verwijder het. Rol het opnieuw uit. Vouw het opnieuw. Herhaal dit proces drie keer.
tussen elke vouw
