Comer um croissant quentinho é um prazer especial. A quebra da crosta. O interior é macio e arejado. Ao adicionar Nutella, você come mais do que apenas doces. Desfrute da nostalgia com um toque luxuoso. Fazer isso em casa pode ser assustador. Isso não pode ser verdade. Você não precisa de um diploma de padaria. Basta ter paciência e uma geladeira bem gelada.
É assim que você faz croissants Nutella que têm o mesmo formato e sabor daqueles comprados nas melhores padarias de Paris.
Os ingredientes que você precisa
A precisão é importante aqui, mas não de forma rígida. Você está procurando equilíbrio.
1 ovo: Separado. A parte branca vai para a massa. A gema fica por cima, dando um brilho dourado.
* 2,5 xícaras de leite: Morno, não quente. O leite quente mata o fermento.
* 1 pacote de fermento fresco: ou uma quantidade equivalente de fermento seco. Se você usar um pequeno pedaço de fermento fresco, ele deverá ser do tamanho de uma caixa de fósforos.
* 1 colher de sopa de açúcar: O suficiente para alimentar o fermento.
* 6 xícaras de farinha: Para todos os fins está bom. Usar farinha forte torna-o mais mastigável.
* Nutella: Quantidade suficiente para embrulhar. Não seja mesquinho.
* 1 pacote de margarina ou manteiga: Sem sal, amolecida. Para processamento de laminação.
* Sal: Uma pequena quantidade. Para reduzir a doçura.
Faça a massa
Comece misturando a base úmida. Aqueça o leite e dissolva o fermento e o açúcar. Deixe como está. Deve espumar. Se não formar espuma, o fermento está morto. Reiniciar.
Prepare 6 xícaras de farinha. Coe, se possível. Peneirar adiciona ar à farinha, resultando em um miolo leve. Faça um buraco no meio. Pense nisso como uma cratera.
Despeje a mistura de fermento no poço. Adicione as claras e o sal.
Misture agora. Não use um mixer, se possível. Use suas mãos. Leva tempo, mas você aprenderá a textura mais rápido. Sove a massa até ficar lisa e elástica. Adere um pouco aos dedos, mas não o suficiente para causar dor.
Cubra a tigela. Deixe descansar. Você está esperando que dobre. Dependendo da temperatura da sua cozinha, isso pode levar de 1 a 2 horas.
Processo de laminação (a parte difícil)
É aqui que a maioria das pessoas desiste. Esta é também a parte que separa um pão denso de um croissant escamoso.
Quando a massa dobrar de tamanho, alise-a. Com cuidado. Abra-o em um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura.
Pegue um terço da manteiga amolecida (ou margarina). Espalhe sobre a massa. Dobre a massa como uma carta. Isso é chamado de “aprisionamento”.
Acalme-se. Coloque no freezer por 10 minutos. Isso faz com que a gordura se solidifique. As gorduras duras formam bolsas de vapor ao entrar no forno. O vapor cria sustentação.
Remova-o. Estenda novamente. Dobre novamente. Repita este processo três vezes.
entre cada dobra
