Когда вы начнете перечислять ингредиенты для салата Фаттуш, вашей первой реакцией может быть сомнение. Сколько овощей? Сколько видов специй? Пита? На самом деле, это визуальное разнообразие лишь кажется сложным. Время приготовления не превышает пятнадцати минут. Остальное — это чисто визуальное шоу.
Это блюдо, являющееся одним из самых любимых салатов левантийской кухни, можно подать как быструю закуску к ужину или как легкое начало трапезы для гостей. Хотя оно может показаться сложным, в основе процесса лежат простые техники. Вот пошаговая инструкция.
Подготовка ингредиентов
Перед началом включите духовку на 200 градусов. Пока она нагревается, разложите ингредиенты на столе. Разрежьте питы пополам вдоль. Смажьте обе стороны оливковым маслом. Этот шаг обязателен для того, чтобы хлеб стал хрустящим.
Посыпьте каждую половину чайной ложкой кунжута и тмина. Не забудьте добавить морскую соль. Отправьте в духовку. В течение 5–6 минут они должны приобрести золотистый цвет и слегка карамелизоваться. Сразу после извлечения не режьте их. Дайте остыть. Остывший хлеб ломается легче.
Что касается овощей. Вымойте два огурца. Не очищайте их от кожуры. Кожура важна для цвета и клетчатки. Нарежьте овощ тонкими полосками с помощью овощечистки. Наличие кожуры придает салату лучшую текстуру.
Сборка салата
Разрежьте 200 граммов коктейльных помидоров на четвертинки. Два редиса нарежьте тонкими кружочками. Очистите один стакан листьев мяты и полстакана петрушки. Зелень должна быть сухой и свежей.
Переложите все в большую сервировочную тарелку. Добавьте помидоры, редис, огурцы, зелень и поломанную остывшую питу. Ломайте хлеб на крупные куски. Не на ровные кусочки, а так, чтобы они были хрупкими, как бумага.
Приготовьте соус в отдельной миске. Взбейте сок половины лимона, две с половиной столовые ложки оливкового масла, соль и черный перец. Полейте салат этой смесью. Следите, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты.
В качестве финального штриха щедро посыпьте салат сумаком. Сумах уравновешивает кислинку и создает контраст цветов. Подавайте салат незамешанным, сразу после приготовления.
«Салат Фаттуш,
