В миске супа «Эзо Гелин» есть особый вид утешения. Он имеет землистый вкус благодаря красной чечевице и булгуру. Он имеет кислинку от йогурта. Но вот в чём загвоздка. Большинство людей делают это неправильно. Они добавляют йогурт в слишком горячий бульон. Суп расслаивается. Он выглядит как свернувшееся молоко. Он имеет горький вкус.
Не допустите этого с собой.
Эта версия исправляет эту ошибку. Мы говорим о советах по рецепту супа «Эзо Гелин» с йогуртом, которые действительно работают. Секрет не в магии. Это химия. Вы смешиваете йогурт с мукой перед добавлением. Это стабилизирует белки. Это сохраняет текстуру гладкой. Без комков. Без расслоения. Просто сливочный, насыщенный суп.
Почему важна смесь йогурта и муки
Вы можете задаться вопросом, почему этот шаг является обязательным. Если добавить обычный йогурт в кипящий бульон, тепло шокирует молочные продукты. Белки мгновенно сжимаются. Вы получаете зернистые кусочки вместо кремовости.
Смешивая йогурт с ложкой муки заранее, вы создаёте буфер. Мука поглощает часть теплового шока. Она связывается с йогуртом. Когда вы вливаете её в кастрюлю, она плавно интегрируется. Результат — бархатистая текстура, которая выдерживает пряные специи.
Необходимые ингредиенты
Прежде чем начать, проверьте свою кладовку. Вам нужны простые продукты.
- 1 чайный стакан мелкого булгура
- 1 чайный стакан красной чечевицы
- 5 стаканов мясного или овощного бульона
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка муки
- 2 столовые ложки йогурта
- 30 граммов маргарина или сливочного масла
- Соль и чёрный перец
Для гарнира:
— 1 чайная ложка сушёной мяты
— 1 чайная ложка хлопьев чили
Пошаговый метод
1. Раскрытие вкуса пасты
Начните с тяжёлой кастрюли. Растопите маргарин на среднем огне. Не торопитесь. После того как он растопится, добавьте томатную пасту. Готовьте её минуту. Вы хотите, чтобы она слегка потемнела. Это уберёт сырой металлический привкус. Это добавит глубины.
2. Создание основы
Добавьте в кастрюлю булгур и красную чечевицу. Влейте бульон. Добавьте соль и чёрный перец. Перемешайте всё вместе. Доведите до кипения.
3. Томление
После закипания убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой. Дайте супу томиться. Вы ждёте, пока чечевица разварится. Вы ждёте, пока булгур станет мягким. Это занимает около 20–25 минут. Суп должен загустеть естественным образом. Чечевица начнёт развариваться, создавая ту самую классическую грубоватую текстуру.
4. Критическое смешивание
Пока суп томится, возьмите небольшую миску. Добавьте йогурт и столовую ложку муки. Энергично взбейте их. Вы хотите получить гладкую пасту без комков.
5. Темперирование и объединение
Снимите кастрюлю с огня. Дайте ей постоять две минуты. Она должна быть горячей, но не бурлящей. Теперь, используя половник, добавьте немного горячего супа в смесь йогурта и муки. Быстро перемешайте. Это постепенно согреет йогурт. Это предотвратит тепловой шок.
Вылейте эту темперированную смесь
