У мисці супу Езо Гелін є особливий вид втіхи. Він має землистий смак завдяки червоній сочевиці та булгуру. Він має кислинку від йогурту. Але ось у чому проблема. Більшість людей роблять це неправильно. Вони додають йогурт у надто гарячий бульйон. Суп розшаровується. Він виглядає як молоко, що згорнулося. Він має гіркий смак.
Не допустіть цього із собою.
Ця версія виправляє помилку. Ми говоримо про поради щодо рецепту супу «Езо Гелін» з йогуртом, які справді працюють. Секрет над магії. Це – хімія. Ви змішуєте йогурт із борошном перед додаванням. Це стабілізує білки. Це зберігає гладку текстуру. Без грудок. Без розшарування. Просто вершковий, насичений суп.
Чому важлива суміш йогурту та борошна
Ви можете поставити запитання, чому цей крок є обов’язковим. Якщо додати звичайний йогурт у киплячий бульйон, тепло шокує молочні продукти. Білки миттєво стискаються. Ви отримуєте зернисті шматочки замість кремовості.
Змішуючи йогурт із ложкою борошна заздалегідь, ви створюєте буфер. Борошно поглинає частину теплового шоку. Вона пов’язується із йогуртом. Коли ви вливаєте їх у каструлю, вона плавно інтегрується. Результат – бархатиста текстура, яка витримує пряні спеції.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж розпочати, перевірте свою комору. Вам потрібні звичайні продукти.
- 1 чайна склянка дрібного булгуру
- 1 чайна склянка червоної сочевиці
- 5 склянок м’ясного або овочевого бульйону
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 столова ложка борошна
- 2 столові ложки йогурту
- 30 грамів маргарину або вершкового масла
- Сіль та чорний перець
Для гарніру:
– 1 чайна ложка сушеної м’яти
– 1 чайна ложка пластівців чилі
Покроковий метод
1. Розкриття смаку пасти
Почніть із важкої каструлі. Розтопіть маргарин на середньому вогні. Не поспішайте. Після того, як він розтопиться, додайте томатну пасту. Готуйте хвилину. Ви хочете, щоб вона трохи потемніла. Це прибере сирий металевий присмак. Це додасть глибини.
2. Створення основи
Додайте в каструлю булгур та червону сочевицю. Влийте бульйон. Додайте сіль та чорний перець. Перемішайте разом. Доведіть до кипіння.
3. Томлення
Після закипання зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою каструлю. Дайте супу нудитися. Ви чекаєте, поки сочевиця розвариться. Ви чекаєте, доки булгур стане м’яким. Це займає близько 20-25 хвилин. Суп повинен загуснути природним чином. Сочевиця почне розварюватися, створюючи ту саму класичну грубу текстуру.
4. Критичне змішування
Поки суп нудиться, візьміть невелику миску. Додайте йогурт та столову ложку борошна. Енергійно збийте їх. Ви хочете отримати гладку пасту без грудок.
5. Темперування та об’єднання
Зніміть каструлю з вогню. Дайте їй постояти дві хвилини. Вона повинна бути гарячою, але не вирує. Тепер, використовуючи ополоник, додайте трохи гарячого супу в суміш йогурту та борошна. Швидко перемішайте. Це поступово зігріє йогурт. Це запобігатиме тепловому шоку.
Вилийте цю темперовану суміш
