V misce polévky Ezo Gelin je zvláštní druh pohodlí. Má zemitou chuť díky červené čočce a bulguru. Má kyselost z jogurtu. Ale tady je ten háček. Většina lidí to dělá špatně. Do příliš horkého vývaru přidávají jogurt. Polévka se oddělí. Vypadá to jako sražené mléko. Má hořkou chuť.
Nedovol, aby se ti to stalo.
Tato verze tuto chybu opravuje. Mluvíme o tipech receptů na jogurtovou polévku Ezo Gelin, které skutečně fungují. Tajemství není magie. Tohle je chemie. Jogurt před přidáním smícháme s moukou. To stabilizuje proteiny. Díky tomu zůstane textura hladká. Žádné hrudky. Žádná delaminace. Prostě krémová, bohatá polévka.
Proč je důležitá směs jogurtu a mouky
Možná se ptáte, proč je tento krok nutný. Pokud do vařícího vývaru přidáte běžný jogurt, horko šokuje mléčné výrobky. Bílé se okamžitě scvrknou. Místo krémovosti získáte zrnité kousky.
Tím, že předem smícháte jogurt se lžící mouky, vytvoříte pufr. Mouka absorbuje část tepelného šoku. Váže se s jogurtem. Když ji nalijete do pánve, hladce se integruje. Výsledkem je sametová textura, která drží až kořeněné koření.
Požadované ingredience
Než začnete, zkontrolujte si spíž. Potřebujete jednoduché produkty.
- 1 čajová sklenice jemného bulguru
- 1 čajová sklenice červené čočky
- 5 šálků masového nebo zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce mouky
- 2 polévkové lžíce jogurtu
- 30 gramů margarínu nebo másla
- Sůl a černý pepř
Na ozdobu:
– 1 lžička sušené máty
– 1 lžička chilli vloček
Metoda krok za krokem
1. Odhalení chuti těstovin
Začněte s těžkým hrncem. Na středním plameni rozpusťte margarín. Nespěchejte. Jakmile se rozpustí, přidejte rajčatovou pastu. Vařte ji minutu. Chcete, aby mírně ztmavl. Tím se odstraní syrová kovová chuť. To přidá hloubku.
2. Vytvoření nadace
Do pánve přidejte bulgur a červenou čočku. Zalijte vývarem. Přidejte sůl a černý pepř. Vše smícháme dohromady. Přiveďte k varu.
3. Touha
Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum. Zakryjte pánev poklicí. Polévku necháme provařit. Čekáte, až se čočka uvaří. Počkáte, až bulgur změkne. To trvá asi 20–25 minut. Polévka by měla přirozeně zhoustnout. Čočka se začne vařit a vytvoří klasickou hrubou strukturu.
4. Kritické míchání
Zatímco se polévka vaří, vezměte si malou misku. Přidejte jogurt a lžíci mouky. Důrazně je prošlehejte. Chcete hladkou pastu bez hrudek.
5. Temperování a kombinování
Odstraňte pánev z ohně. Nechte dvě minuty odležet. Mělo by být horké, ale ne bublat. Nyní pomocí naběračky přidejte do směsi jogurtu a mouky trochu horké polévky. Rychle zamíchejte. Tím se jogurt postupně zahřeje. Předejdete tak tepelnému šoku.
Nalijte tuto temperovanou směs
