Vous devez préparer ce dessert. Non pas parce que c’est compliqué, mais parce que ça marche. Sultan Tatlısı (également connu sous le nom de Sultan’s Delight) est l’une de ces friandises turques qui s’intègrent dans votre routine culinaire sans exiger un diplôme en pâtisserie. C’est doux. C’est doux. Et c’est fait avant que vous ne réalisiez qu’une heure s’est écoulée.
Le secret n’est pas dans la technique. C’est dans le timing. Vous voulez que le sirop frappe la pâtisserie chaude. Si vous y parvenez, la texture se transforme. Si ce n’est pas le cas, vous aurez juste des cookies légèrement sucrés. Mettons les détails au point pour que vous vous retrouviez avec le premier.
La liste des ingrédients dont vous avez réellement besoin
Avant de commencer, vérifiez votre garde-manger. Vous n’avez pas besoin d’importations spécialisées. Cette recette repose sur des aliments de base, à une exception spécifique pour la garniture.
Pour la pâte :
* 125g de margarine (ramollie)
* 1 œuf
* Un demi-verre de thé de sucre (environ 3-4 cuillères à soupe)
* 2 cuillères à soupe de semoule (irnik)
* 1,5 tasse de farine
* 2 cuillères à soupe d’huile végétale
* 1 sachet de levure chimique
* 1 sachet de vanille
Pour la garniture :
* Noix (hachées)
* Graines de pavot bleu (haşhaş )
Pourquoi les graines de pavot bleu ? La recette recommande spécifiquement d’utiliser des graines de pavot bleu plutôt que des blanches. Ils offrent un meilleur profil aromatique et une texture supérieure pour cette pâte spécifique. Ne sautez pas ce détail.
Pour le sirop (şerbet) :
* 2 tasses d’eau
* 1,5 tasse de sucre
* 4 gouttes de jus de citron
Pourquoi le timing du sirop est le plus important
La plupart des gens se précipitent sur le sirop. Ils le font bouillir pendant trois secondes, le jettent sur le gâteau et mettent fin à leur journée. C’est pourquoi votre dessert s’avère détrempé ou, pire encore, sec et dur.
Vous devez d’abord faire bouillir l’eau et le sucre. Portez-le à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ajoutez ensuite le jus de citron. Continuez à bouillonner pendant environ cinq minutes supplémentaires. Cela garantit que le sucre se dissout complètement et empêche la cristallisation.
Une fois que c’est fait, retirez-le du feu. Laissez-le refroidir. La température ambiante est bonne. Le froid, c’est bien. Mais pas chaud. Verser du sirop bouillant dans une pâtisserie chaude peut parfois cuire l’extérieur trop rapidement, emprisonnant la vapeur et rendant l’intérieur pâteux. Le laisser refroidir élimine les incertitudes sur la texture.
Étape par étape : Comment réaliser le Sultan Tatlısı
- Commencez d’abord le sirop. Faites-le bouillir, ajoutez le citron, laissez mijoter pendant cinq minutes, puis laissez-le refroidir. Pendant que cela repose, vous avez le temps de mélanger la pâte.
- Mélanger la pâte. Dans un grand bol, mélanger la margarine, l’œuf, le sucre, la semoule, l’huile et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez la farine et la levure chimique. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et souple. Cela ne devrait pas être collant.
- Façonnez les boules. Pincez les petits morceaux. Roulez-les en boules. La taille n’a pas besoin d’être uniforme, mais
