Devi preparare questo dolce. Non perché sia complicato, ma perché funziona. Sultan Tatlısı (noto anche come Sultan’s Delight) è una di quelle prelibatezze turche che entrano nella tua routine in cucina senza richiedere una laurea in arte pasticciera. È morbido. È dolce. Ed è fatto prima che tu ti renda conto che è passata un’ora.
Il segreto non è nella tecnica. È nei tempi. Vuoi che lo sciroppo colpisca la pasta calda. Se lo fai bene, la trama si trasforma. Se non lo fai, hai solo biscotti leggermente dolci. Prendiamo i dettagli giusti in modo da finire con il primo.
L’elenco degli ingredienti di cui hai effettivamente bisogno
Prima di iniziare, controlla la tua dispensa. Non hai bisogno di importazioni speciali. Questa ricetta si basa sulle graffette, con un’eccezione specifica per il condimento.
Per l’impasto:
* 125 g di margarina (ammorbidita)
*1 uovo
* Mezzo bicchiere di zucchero (circa 3-4 cucchiai)
* 2 cucchiai di semolino (irnik)
* 1,5 tazze di farina
* 2 cucchiai di olio vegetale
* 1 confezione di lievito in polvere
* 1 bustina di vaniglia
Per la copertura:
* Noci (tritate)
* Semi di papavero blu (haşhaş )
Perché i semi di papavero blu? La ricetta consiglia espressamente di utilizzare semi di papavero blu anziché quelli bianchi. Offrono un profilo aromatico migliore e una consistenza superiore per questo impasto specifico. Non saltare questo dettaglio.
Per lo sciroppo (şerbet):
2 tazze d’acqua
* 1,5 tazze di zucchero
4 gocce di succo di limone
Perché la tempistica dello sciroppo è più importante
La maggior parte delle persone si affretta a bere lo sciroppo. Lo fanno bollire per tre secondi, lo versano sulla torta e la giornata finisce. Ecco perché il tuo dessert risulta molliccio o, peggio, secco e duro.
Devi prima far bollire l’acqua e lo zucchero. Portatelo a ebollizione finché non si addensa leggermente. Quindi aggiungere il succo di limone. Continua a bollire per altri cinque minuti circa. Ciò garantisce che lo zucchero si dissolva completamente e ne impedisca la cristallizzazione.
Una volta pronto, toglilo dal fuoco. Lascialo raffreddare. La temperatura della stanza va bene. Il freddo va bene. Semplicemente non caldo. Versare lo sciroppo bollente nella pasta calda a volte può cuocere la parte esterna troppo velocemente, intrappolando il vapore e rendendo l’interno pastoso. Lasciarlo raffreddare elimina le congetture dalla trama.
Passo dopo passo: come preparare il Sultan Tatlısı
- Inizia prima a preparare lo sciroppo. Fai bollire, aggiungi il limone, fai sobbollire per cinque minuti, quindi mettilo da parte a raffreddare. Mentre riposa, hai tempo per mescolare l’impasto.
- Mescola l’impasto. In una ciotola capiente, unisci la margarina, l’uovo, lo zucchero, il semolino, l’olio e la vaniglia. Mescolare fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina e il lievito. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Non dovrebbe essere appiccicoso.
- Formare le palline. Staccare piccoli pezzetti. Arrotolarli in palline. La dimensione non deve essere uniforme, ma
