Zdecydowanie musisz zrobić ten deser. Nie dlatego, że jest to trudne, ale dlatego, że działa świetnie. Sultan Tatlisi (znany również jako Sułtan’s Delight) to jeden z tych tureckich przysmaków, który z łatwością wpasuje się w Twoją kuchnię i nie wymaga dyplomu cukiernika. Jest miękki, słodki i łączy się szybciej, niż myślisz, minęła godzina.
Sekret nie tkwi w technologii. Sekret tkwi w czasie. Ważne, aby syrop dostał się na gorące wypieki. Jeśli zrobisz to poprawnie, tekstura się zmieni. Jeśli nie, otrzymasz po prostu lekko słodkie ciasteczka. Podzielmy szczegóły, abyś mógł uzyskać pierwszy, a nie drugi.
Lista składników, których naprawdę potrzebujesz
Zanim zaczniesz, sprawdź swoją spiżarnię. Nie potrzebujesz specjalnych importowanych produktów. Ten przepis opiera się na podstawowych składnikach, z wyjątkiem jednego konkretnego składnika na polewę.
Dla testu:
* 125 g margaryny (miękkiej)
* 1 jajko
* Pół łyżeczki cukru (około 3-4 łyżki)
* 2 łyżki semoliny (irnik)
* 1,5 szklanki mąki
* 2 łyżki oleju roślinnego
* 1 opakowanie proszku do pieczenia
* 1 opakowanie waniliny
Do posypania:
* Orzechy włoskie (posiekane)
* Mak niebieski (haşhaş )
Dlaczego mak niebieski? W przepisie wyraźnie zaleca się stosowanie maku niebieskiego zamiast maku białego. Zapewniają najlepszy profil smakowy i doskonałą konsystencję tego konkretnego ciasta. Nie przegap tej chwili.
Na syrop (sorbet):
* 2 szklanki wody
* 1,5 szklanki cukru
* 4 krople soku z cytryny
Dlaczego czas przygotowania syropu ma kluczowe znaczenie
Większość ludzi spieszy się przygotowując syrop. Gotują przez trzy sekundy, polewają ciasto i gotowe. To dlatego Twój deser jest albo rozmoczony, albo, co gorsza, suchy i twardy.
Najpierw musisz zagotować wodę z cukrem. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, aż lekko zgęstnieje. Następnie dodaj sok z cytryny. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około pięć minut. Zapewnia to całkowite rozpuszczenie cukru i zapobiega krystalizacji.
Gdy syrop będzie gotowy, zdejmij go z ognia. Niech ostygnie. Temperatura pokojowa jest w porządku. Zimno też się przyda. Najważniejsze, że nie jest gorąco. Polewanie wrzącym syropem gorących wypieków może czasem spowodować zbyt szybkie „ugotowanie” ich z zewnątrz, zatrzymując parę i sprawiając, że wnętrze stanie się papkowate. Pozostawienie do ostygnięcia eliminuje zgadywanie dotyczące tekstury.
Instrukcje krok po kroku: Jak gotować sułtańskie tatlysy
- Zacznij od syropu. Zagotuj, dodaj cytrynę, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, a następnie odstaw do ostygnięcia. Gdy ostygnie, masz czas na zagniecenie ciasta.
- Zagnieść ciasto. W dużej misce wymieszaj margarynę, jajko, cukier, semolinę, masło i wanilię. Mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Zagniataj, aż uzyskasz miękkie i elastyczne ciasto. Nie powinno się kleić.
- Uformuj kulki. Odrywaj małe kawałki. Zwiń je w kulki. Rozmiar nie musi być taki sam, ale
