Tento dezert si rozhodně musíte udělat. Ne proto, že by to bylo těžké, ale protože to skvěle funguje. Sultan Tatlisi (také známý jako Sultan’s Delight) je jednou z těch tureckých lahůdek, které snadno zapadnou do vaší kuchyně, aniž by vyžadovaly diplom cukráře. Je měkký, sladký a spojuje se rychleji, než byste věděli, že uplynula hodina.
Tajemství není v technologii. Tajemství je v čase. Je důležité, aby se sirup dostal na horké pečivo. Pokud se to udělá správně, textura se změní. Pokud ne, skončíte jen s lehce sladkými sušenkami. Pojďme si rozebrat detaily, abyste mohli získat první, nikoli druhý.
Seznam ingrediencí, které opravdu potřebujete
Než začnete, zkontrolujte si spíž. Nepotřebujete speciální dovážené produkty. Tento recept se opírá o základní ingredience, kromě jedné konkrétní přísady na polevu.
Na zkoušku:
* 125 g margarínu (změkčeného)
* 1 vejce
* Půl lžičky cukru (asi 3-4 polévkové lžíce)
* 2 lžíce krupice (irnik)
* 1,5 hrnku mouky
* 2 lžíce rostlinného oleje
* 1 balíček prášku do pečiva
* 1 balíček vanilinu
Na posypání:
* Vlašské ořechy (nasekané)
* Modrý mák (haşhaş )
Proč modrý mák? Recept výslovně doporučuje použít modrý mák místo bílého. Poskytují nejlepší chuťový profil a vynikající texturu pro toto konkrétní těsto. Nenechte si ujít tento okamžik.
Na sirup (sorbet):
* 2 sklenice vody
* 1,5 hrnku cukru
* 4 kapky citronové šťávy
Proč je čas přípravy sirupu kritický
Většina lidí při přípravě sirupu spěchá. Povaří tři vteřiny, nalijí na koláč a označí ho za hotový. To je důvod, proč váš dezert skončí buď rozmočený, nebo v horším případě suchý a tvrdý.
Nejprve je třeba vařit vodu s cukrem. Směs přiveďte k varu, dokud mírně nezhoustne. Poté přidejte citronovou šťávu. Na mírném ohni dále vařte asi pět minut. To zajistí úplné rozpuštění cukru a zabrání krystalizaci.
Když je sirup hotový, stáhněte ho z ohně. Necháme vychladnout. Pokojová teplota je v pořádku. Poslouží i chlad. Hlavní věc není horká. Polévání horkého pečiva vroucím sirupem může někdy „uvařit“ zvenčí příliš rychle, zachycuje páru a vnitřek udělá kašovitý. Nechání vychladnout zbaví texturu dohadů.
Pokyny krok za krokem: Jak vařit Sultan tatlysy
- Začněte sirupem. Přiveďte k varu, přidejte citron, vařte pět minut a poté nechte vychladnout. Zatímco chladne, máte čas na hnětení těsta.
- Uhněteme těsto. Ve velké míse smíchejte margarín, vejce, cukr, krupici, máslo a vanilku. Mixujte do krémova. Přidejte mouku a prášek do pečiva. Hněteme, dokud nezískáme měkké, vláčné těsto. Nemělo by to být lepkavé.
- Vytvarujte kuličky. Odštípněte malé kousky. Smotejte je do kuliček. Velikost nemusí být stejná, ale
