Jíst teplý croissant je zvláštní potěšení. Křupání kůrky. Měkká a vzdušná výplň. Když přidáte Nutellu, nejíte jen pečivo. Užijte si nostalgii s luxusním nádechem. Dělat je doma se může zdát zastrašující. Ale to není pravda. Nepotřebujete stupeň pečení. Potřebujete jen trpělivost a dobře vychlazenou lednici.
Zde je návod, jak vyrobit croissanty Nutella, které vypadají a chutnají stejně jako ty z nejlepších pařížských pekáren.
Požadované přísady
Přesnost je zde důležitá, ale ne ve strnulém smyslu. Snažíte se o rovnováhu.
1 vejce: Dělené. Protein jde do těsta. Navrch se používá žloutek, který mu dodává zlatavý odstín.
* 2,5 sklenice mléka: Teplé, ne horké. Horké mléko zabíjí kvasinky.
* 1 balíček čerstvého droždí: nebo ekvivalentní množství sušeného droždí. Pokud používáte malý kousek čerstvého droždí, měl by mít velikost krabičky od sirek.
* 1 lžíce cukru: Dost na nakrmení kvasnic.
* 6 šálků mouky: Všestranná mouka bude fungovat. Použití silné mouky způsobí, že těsto bude žvýkavější.
* Nutella: Dostatečné množství na náplň. Nelituj.
* 1 tyčinka margarínu nebo másla: Nesolené, změkčené. Pro proces laminace.
* Sůl: Malé množství. Ke snížení sladkosti.
Příprava těsta
Začněte smícháním mokrého základu. Zahřejte mléko a rozpusťte v něm droždí a cukr. Nechte směs být. Mělo by to začít pěnit. Pokud není pěna, kvasnice jsou mrtvé. Začněte znovu.
Připravte si 6 hrnků mouky. Pokud možno prosít. Prosévání přidá do mouky vzduch, díky kterému se drobenka odlehčí. Uprostřed udělejte studnu. Představte si kráter.
Nalijte kvasnicovou směs do jamky. Přidejte sníh z bílků a sůl.
Vše promíchejte. Pokud je to možné, nepoužívejte mixér. Použijte ruce. Zabere to čas, ale rychleji ucítíte texturu. Hněteme těsto, dokud nebude hladké a elastické. Trochu se lepí na prsty, ale ne tolik, aby způsoboval nepohodlí.
Přikryjte misku. Těsto necháme odpočinout. Počkáte, až zdvojnásobí hlasitost. V závislosti na teplotě v kuchyni to může trvat 1-2 hodiny.
Proces laminace (nejtěžší část)
Tady to většina lidí vzdává. To je také část, která odlišuje hutnou housku od vločkovitého croissantu.
Když těsto zdvojnásobí svůj objem, rozválejte ho. Udělejte to opatrně. Vyválejte na obdélník silný asi 0,5 cm.
Vezměte třetinu změklého másla (nebo margarínu). Rozprostřete na těsto. Těsto složte do obálky. Tomu se říká „uzamčení“.
Ochlaďte to. Dejte na 10 minut do mrazáku. To způsobí ztuhnutí tuku. Pevný tuk vytváří po vložení do trouby páry. Pára vytváří vztlak.
Vyjměte to. Znovu se rozbalte. Znovu složte. Tento postup opakujte třikrát.
mezi každým záhybem
