Jenis panas yang membuat bajumu menempel di punggung. Ini sungguh tak tertahankan. Rumah itu berbau seperti sauna. AC sedang berjuang untuk kalah. Namun, hidup terus berjalan. Anda masih perlu memberi makan anak-anak.
Saya berhenti mencoba memasak di dalam selama bulan-bulan musim panas tahun lalu. Jika suhu dapur saya naik di atas 80 derajat, berarti saya sudah selesai. Masuk ke panggangan luar ruangan. Dan secara khusus, resep ayam barbekyu korea ini. Ini cepat. Itu penuh rasa. Dan itu tidak mengubah rumah Anda menjadi oven.
Ini bukan sekadar hidangan ayam panggang. Ini menyentuh titik manis tertentu antara pedas, manis, dan gurih. Sepuluh menit di atas panggangan. Itu saja. Anda mengasinkannya sambil menunggu arang menjadi panas. Lalu, makan malam pun terjadi.
Mengapa Ini Berhasil untuk Malam Hari
Kebanyakan orang mengira BBQ Korea berarti persiapan berjam-jam. Atau kunjungan ke restoran mewah. Tidak di sini. Bumbunya adalah rahasianya. Ini menggunakan bahan pokok dapur yang mungkin Anda miliki saat ini.
Kecap. Minyak wijen. Gula. Gochujang. Bawang putih dan jahe segar.
Itu saja. Anda tidak perlu pergi ke toko. Anda hanya perlu tiga puluh menit agar dagingnya bekerja. Paha tanpa kulit tanpa tulang bertahan lebih baik daripada payudara. Mereka tidak mengering. Mereka menyerap rasa bukannya menolaknya.
“Gochujang marinada yang manis dan pedas sangat lezat! Mengoleskan glasir yang sudah dipesan akan menambah semangat.” — Jan, Penguji Resep
Saya mengujinya sambil memanggang untuk Good Housekeeping dan memasak di dapur Michelin. Prinsipnya tetap sama: kontrol panas dan penetrasi rasa. Tapi di rumah, dengan keluarga beranggotakan lima orang yang harus diberi makan? Kenyamanan menang. Selalu.
Keistimewaan Gochujang
Di sinilah kesalahan terjadi. Lihatlah labelnya. Anda membutuhkan pasta gochujang. Bukan saus gochujang.
Sausnya encer. Itu datang dalam botol peras. Ini memiliki cuka dan tambahan gula. Itu bumbu untuk dicelupkan. Pastanya kental. Padat. Itu datang dalam bak persegi panjang. Seringkali berwarna merah. Itulah rasa fermentasi yang Anda butuhkan.
Merek andalan saya adalah O’Food. Temukan di lorong Asia di toko kelontong lokal Anda. Atau online kalau malas (kami tidak menghakimi). Pasta memberikan kedalaman. Saus hanya menambah kebasahan.
Rasio Bawang Putih dan Jahe
Masakan Korea sangat bergantung pada aromatik. Khususnya bawang putih dan jahe. Anda juga tidak bisa melewatkannya. Aturan emasnya? Kira-kira 3 bagian bawang putih dan 1 bagian jahe. Atau 2:1. Itu pedas. Itu tajam. Ini menyeimbangkan manisnya gula merah.
Jangan gunakan stoples berisi daging cincang. Ambil satu kepala bawang putih. Satu kenop jahe. Parut sendiri. Perbedaannya adalah siang dan malam. Kesegaran itu penting.
Cara Membuat Ayam Barbekyu Korea
Campur Bumbunya
Dalam mangkuk besar, aduk bersama:
- 2 sdm gochujang
- 2 sdm kecap
- 2 sdm gula merah kemasan (terang atau gelap tidak masalah, konsisten saja)
- 2 sdm minyak wijen panggang
- 1 sdm mirin (ganti dengan arak beras Cina, sake, atau sherry kering jika perlu)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdt jahe cincang
Cadangan 3 sendok makan campuran ini. Sisihkan. Ini adalah glasir akhir Anda. Sisanya untuk direndam.
Marinasi
Masukkan 2 pon paha ayam tanpa kulit tanpa tulang. Lapisi dengan baik. Tutupi mangkuk.
Biarkan pada suhu kamar selama 30 menit. Atau dinginkan. Anda punya waktu hingga 24 jam. Jangan terburu-buru. Garam menarik kelembapan. Gula akan gosong jika apinya terlalu tinggi. Tapi 30 menit adalah waktu yang tepat untuk makan malam di hari kerja.
Panggangan
Nyalakan panggangan luar ruangan. Dapatkan ke medium-high. Sekitar 450°F. Bersihkan jerujinya. Beri minyak sedikit saja.
Tempatkan ayam di atas panggangan. Sisi halus menghadap ke bawah. Lapisan tunggal. Beri jarak.
Tutupi tutupnya. Panggang selama 6 menit. Anda ingin tanda-tanda arang gelap itu terbentuk. Bukan hitam. Gelap.
Membalik. Sekarang olesi dengan bumbu marinasi yang sudah dipesan. Di sinilah keajaiban terjadi. Glasir menjadi karamel.
Tutupi lagi. Panggang selama 4 menit lagi. Periksa suhunya. 165°F di bagian paling tebal. Jika Anda tidak memiliki termometer, potong-potong. Tidak ada warna merah muda. Jusnya bening. Jika belum sampai, tunggu sebentar. Lebih baik aman daripada menyesal.
Apa yang Harus Disajikan
Dingin atau panas, ayam ini berhasil. Saya membuat batch ganda. Terkadang tiga kali lipat. Itu disimpan selama 4 hari di lemari es. Membeku hingga 2 bulan (meskipun biasanya hilang sebelum itu).
Irislah. Masukkan ke dalam mangkuk nasi. Masukkan ke dalam salad. Masukkan ke dalam bungkusnya. Atau makan saja dengan tangan Anda. Itu bagus.
Untuk bagian samping, pilihlah yang ringan. Nasi putih kukus. salad mentimun. Mungkin beberapa kimchi jika Anda merasa ambisius. Jangan terlalu memperumitnya. Ayam adalah bintangnya.
Pertukaran Bahan yang Berhasil
Keaslian Mirin tidak bisa dinegosiasikan? Tidak. Jika Anda kehabisan mirin, gunakan Marsala yang manis. Atau cuka anggur beras dengan sedikit gula. Ini menambah keasaman dan rasa manis.
Gula merah? Gunakan butiran. Atau sayang. Atau agave. Gula sebagian besar adalah gula. Madu akan terbakar lebih cepat. Perhatikan panggangan.
Tidak ada jahe segar? Gunakan 1 sendok teh tanah. Ini lebih lemah, tapi berhasil.
Putusan
Ini bukan kuliner. Ini tidak rumit. Tapi itu berhasil.
Pedas. Manis. Gurih. Pedas. Semuanya dalam satu gigitan. Dan rumahmu masih berbau seperti musim panas, bukan makan malam.
Cobalah. Beri tahu saya jika bekas panggangan masih ada.
