Спека така, що сорочка намертво прилипає до спини. нестерпно. Будинок перетворюється на сауну, а кондиціонер безсилий. Але життя йде своєю чергою, і дітей все одно потрібно годувати.
Ще кілька років тому я перестав готувати всередині влітку. Якщо температура на кухні піднімається вище 26 ° C (80 ° F), я здаюся. На допомогу приходить вуличний гриль. А точніше – цей “рецепт корейської курки на грилі”. Швидко. Насичено до смаку. І будинок не перетворюється на піч.
Це не просто страва з курки на грилі. Воно потрапляє в саму точку балансу між гостротою, насолодою та насиченим смаком. Десять хвилин на грилі — і річ зроблена. Маринуємо курку, поки розгоряється вугілля. А там уже й вечеря готова.
Чому цей рецепт ідеальний для буднів
Багато хто вважає, що корейське барбекю вимагає годин підготовки або походу в дорогий ресторан. Тут все по-іншому. Секрет маринаду – у простих продуктах, які, швидше за все, вже є на кухні.
Соєвий соус. Кунжутна олія. Цукор. Гочуджон. Свіжий часник та імбир.
Все. Не треба їхати до магазину. Потрібно просто виділити тридцять хвилин, щоб м’ясо ввібрало смак. Кістки та шкіра заважають, тому краще брати курячі стегна без шкіри та кісток. Вони не сохнуть, краще тримають форму і вбирають маринад, а чи не пручаються йому.
«Маринад з гочуджоном вийшов неймовірно смачним! Покриття залишеним соусом додало пікантності. – Джан, тестувальник рецепту
Я пробував цей рецепт як під час зйомок для Good Housekeeping, так і в ресторанних кухнях, удостоєних зірок Мішлен. Принцип один: контроль температури та проникнення смаку. Але вдома, коли треба нагодувати сім’ю із п’яти осіб, перемагає зручність. Завжди.
У чому різниця: паста чи соус
Тут часто помиляються. Дивіться на етикетці. Вам потрібна паста гочуджон. Чи не соус гочуджон.
Рідкий соус, часто продається в пляшках з дозатором, містить оцет і доданий цукор. Це просто соус для макання. Паста густа, щільна, продається у прямокутних контейнерах. Зазвичай вона червоного кольору. Саме вона дає цей ферментований гострий удар.
Мій улюблений бренд – O’Food. Шукайте її в азіатському відділі найближчого супермаркету або замовляйте онлайн (ми не засуджуємо). Паста дає глибину смаку, соус – лише зайву вологу.
Співвідношення часнику та імбиру
Корейська кухня сильно спирається на аромати. Особливо на часник та імбир. Пропускати щось із них не можна. Золоте правило? Приблизно 3 частини часнику на 1 частину імбиру. Допустимо і 2:1. Це яскраво, гостро та ідеально балансує насолоду коричневого цукру.
Не використовуйте готові подрібнені суміші з баночок. Купуйте цілу голівку часнику та корінь імбиру. Натріть їх самі. Різниця між свіжим та готовим продуктом – як день і ніч. Свіжість має значення.
Як приготувати корейську курку на грилі
Приготуйте маринад
У глибокій мисці збийте інгредієнти:
- 2 ст. л. пасти гочуджон
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. коричневого цукру (світлий або темний не важливо, головне бути послідовним)
- 2 ст. л. кунжутної олії (підсмаженої)
- 1 ст. л. мирина (замініть китайським рисовим вином, саке або сухим хересом, якщо потрібно)
- 1 ст. л. подрібненого часнику
- 2 ч. л. подрібненого імбиру
Відкладіть 3 столові ложки цієї суміші убік. Це буде ваша фінальна глазур. Решта піде на маринування.
Маринування
Викладіть 900 г (2 фунти) курячих стегон без шкіри та кісток. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок покрився маринадом. Накрийте миску кришкою або плівкою.
Залишіть при кімнатній температурі на 30 хвилин. Або приберіть у холодильник. Можна маринувати до 24 години. Не поспішайте. Сіль витягує вологу, а цукор може пригоріти при надто високому нагріванні. Але для вечері у будні 30 хвилин – оптимальний час.
Гриль
Розігрійте вуличний гриль до середнього-високого вогню. Приблизно 230°C (450°F). Очистіть грати і злегка змастіть їх олією.
Викладіть курку на гриль гладкою стороною донизу. В один шар, на достатній відстані один від одного.
Закрийте кришку гриля. Готуйте 6 хвилин. Потрібно отримати темні, виразні смуги від смаження. Чи не чорні, а саме темні.
Переверніть курку. Тепер нанесіть відкладений маринад. Тут відбувається магія: глазур карамелізується.
Знову закрийте кришку. Готуйте ще 4 хвилини. Перевірте температуру. Всередині самого товстого шматочка має бути 74 ° C (165 ° F). Якщо немає термометра, розріжте шматочок. Ніякої рожевини, сік має бути прозорим. Якщо курка не готова, залиште її на хвилину. Краще перестрахуватися, ніж одержати сире м’ясо.
Що подати до страви
Ця курка хороша і гарячою, і холодною. Я готую відразу подвійну чи навіть потрійну порцію. Вона зберігається у холодильнику до 4 днів. Можна заморозити терміном до 2 місяців (хоча зазвичай вона з’їдається набагато раніше).
Наріжте курку. Подавайте з рисом у мисках. Додайте салати. Загортайте в коржики. Або просто їжте руками. Вона того варте.
Для гарніру вибирайте легеню. Відварений білий рис. Салат із огірків. Трохи кімчі, якщо ви любите гостріше. Чи не ускладнюйте. Курка – головна героїня цієї страви.
Робочі заміни інгредієнтів
Мирін обов’язковий для автентичності? Ні. Якщо мирін закінчився, використовуйте солодкий марсал. Або рисовий оцет із щіпкою цукру. Це дасть потрібну кислинку та насолоду.
Коричневий цукор? Використовуйте звичайний цукор. Або мед. Або сироп агави. По суті це все вуглеводи. Мед пригоряє швидше, тому слідкуйте за грилем уважно.
Нема свіжого імбиру? Візьміть 1 ч. л. меленого. Він слабший за смаком, але спрацює.
Підсумок
Це не вишукана страва. Не потребує складної техніки. Але результат чудовий.
Гострий. Солодка. Насичене. Горіхове. Все в одному шматочку. А в хаті все ще пахне влітку, а не їжею.
Спробуйте. Напишіть, чи вийшли у вас гарні смуги від смаження.
