Jest tak gorąco, że koszula przylega ściśle do pleców. nie do zniesienia. Dom zamienia się w saunę, a klimatyzacja jest bezsilna. Ale życie toczy się normalnie, a dzieci nadal trzeba karmić.
Kilka lat temu przestałam gotować w lecie. Jeśli temperatura w kuchni wzrośnie powyżej 26°C (80°F), poddaję się. Na ratunek przychodzi grill zewnętrzny. A dokładniej ten koreański przepis na kurczaka z grilla. Szybko. Bogaty w smak. A dom nie zamienia się w piekarnik.
To nie tylko grillowane danie z kurczaka. Uderza w słodki punkt równowagi pomiędzy ciepłem, słodyczą i bogatym smakiem. Dziesięć minut na grillu i gotowe. Marynuj kurczaka, gdy węgiel się pali. A potem obiad jest już gotowy.
Dlaczego ten przepis jest idealny na dni powszednie
Wiele osób uważa, że koreański grill wymaga godzin przygotowań lub wyjścia do drogiej restauracji. Wszystko jest tu inne. Sekret marynaty tkwi w prostych składnikach, które najprawdopodobniej masz już w swojej kuchni.
Sos sojowy. Olej sezamowy. Cukier. Gochujeon. Świeży czosnek i imbir.
Wszystko. Nie ma potrzeby iść do sklepu. Wystarczy odczekać trzydzieści minut, aby mięso nabrało smaku. Kości i skóra przeszkadzają, dlatego lepiej używać udek z kurczaka bez skóry i bez kości. Nie wysychają, lepiej trzymają swój kształt i wchłaniają marynatę zamiast się jej opierać.
“marynata gochujon wyszła niesamowicie pyszna! Pokrycie sosu sosem dodało mu smaku.” — Jan, tester receptur
Wypróbowałam ten przepis zarówno podczas kręcenia filmu dla Good Housekeeping, jak i w kuchniach restauracji nagrodzonych gwiazdkami Michelin. Zasada jest tylko jedna: kontrola temperatury i penetracja smaku. Ale w domu, gdy musisz nakarmić pięcioosobową rodzinę, wygrywa wygoda. Zawsze.
Jaka jest różnica: makaron czy sos
Ludzie często popełniają tutaj błędy. Spójrz na etykietę. Potrzebujesz pasty gochujeon. Nie sos gochujon.
Sos jest rzadki, często sprzedawany w butelkach z pompką, zawiera ocet i dodatek cukru. To tylko sos do maczania. Pasta jest gęsta, gęsta i sprzedawana jest w prostokątnych opakowaniach. Zwykle jest czerwony. To ona daje sfermentowanego, pikantnego kopa.
Moją ulubioną marką jest O’Food. Poszukaj go w azjatyckiej części lokalnego supermarketu lub zamów online (nie oceniamy). Makaron nadaje głębię smaku, sos jedynie dodaje dodatkowej wilgoci.
Proporcje czosnku i imbiru
Kuchnia koreańska w dużej mierze opiera się na smakach. Szczególnie czosnek i imbir. Nie możesz pominąć żadnego z nich. Złota zasada? Około 3 części czosnku na 1 część imbiru. 2:1 jest również akceptowalne. Jest jasne, pikantne i doskonale równoważy słodycz brązowego cukru.
Nie używaj gotowych mieszanek ze słoików. Kup całą główkę czosnku i korzenia imbiru. Pocieraj je samodzielnie. Różnica między świeżym a gotowym produktem jest jak noc i dzień. Świeżość ma znaczenie.
Jak gotować koreańskiego kurczaka z grilla
Przygotuj marynatę
W głębokiej misce wymieszaj składniki:
- 2 łyżki. l. makaron gochujeon
- 2 łyżki. l. sos sojowy
- 2 łyżki. l. brązowy cukier (jasny lub ciemny nie ma znaczenia, po prostu bądź konsekwentny)
- 2 łyżki. l. olej sezamowy (prażony)
- 1 łyżka. l. mirin (w razie potrzeby zastąp chińskie wino ryżowe, sake lub wytrawne sherry)
- 1 łyżka. l. posiekany czosnek
- 2 łyżeczki posiekany imbir
Odłóż 3 łyżki tej mieszanki na bok. To będzie twój ostatni lukier. Reszta pójdzie do marynowania.
Marynowanie
Umieść 900 g udek z kurczaka bez skóry i kości. Dobrze wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przykryj miskę pokrywką lub folią spożywczą.
Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Lub włóż do lodówki. Można marynować do 24 godzin. Nie spiesz się. Sól wysysa wilgoć, a cukier może się spalić, jeśli ciepło jest zbyt wysokie. Ale na kolację w dni powszednie optymalny czas to 30 minut.
Grilluj
Rozgrzej grill zewnętrzny do średnio-wysokiej temperatury. Około 230°C (450°F). Oczyścić ruszty i lekko je naoliwić.
Ułóż kurczaka na grillu, gładką stroną do dołu. W jednej warstwie, w wystarczającej odległości od siebie.
Zamknij pokrywę grilla. Gotuj przez 6 minut. Musisz uzyskać ciemne, wyraziste paski do smażenia. Nie czarny, ale ciemny.
Odwróć kurczaka. Teraz nałóż zarezerwowaną marynatę. Tutaj dzieje się magia: lukier karmelizuje.
Zamknij ponownie pokrywę. Gotuj przez kolejne 4 minuty. Sprawdź temperaturę. Wnętrze najgrubszego kawałka powinno mieć temperaturę 74°C (165°F). Jeśli nie masz termometru, odetnij kawałek. Brak różowości, sok powinien być klarowny. Jeśli kurczak nie jest gotowy, zostaw go na kolejną minutę. Lepiej być bezpiecznym niż kupować surowe mięso.
Z czym podać do dania
Ten kurczak jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno. Gotuję od razu podwójną, a nawet potrójną porcję. Można go przechowywać w lodówce do 4 dni. Można zamrozić do 2 miesięcy (choć zwykle spożywa się go znacznie wcześniej).
Pokrój kurczaka. Podawać z ryżem w miseczkach. Dodaj do sałatek. Zawiń w tortille. Albo po prostu jedz rękami. Ona jest tego warta.
Na przystawkę wybierz lekką przystawkę. Gotowany biały ryż. Sałatka Ogórkowa. Trochę kimchi, jeśli lubisz ostre. Zachowaj prostotę. Głównym bohaterem tego dania jest kurczak.
Zamienniki składników roboczych
Czy mirin jest wymagany do autentyczności? Nie. Jeśli zabraknie Ci mirinu, użyj słodkiej marsali. Lub ocet ryżowy ze szczyptą cukru. To da pożądaną kwaskowatość i słodycz.
Brązowy cukier? Używaj zwykłego cukru. Albo miód. Albo syrop z agawy. Zasadniczo to wszystko węglowodany. Miód pali się szybciej, więc uważnie obserwuj grill.
Nie masz świeżego imbiru? Weź 1 łyżeczkę. grunt. Jest słabszy w smaku, ale zadziała.
Podsumowanie
To nie jest danie dla smakoszy. Nie wymaga skomplikowanej technologii. Ale wynik jest doskonały.
Pikantny. Słodki. Nasycony. Nakrętka. Wszystko w jednym kawałku. A dom nadal pachnie latem, a nie gotowanym jedzeniem.
Spróbuj. Daj mi znać, jeśli masz jakieś ładne paski do smażenia.
