Een lichtzure smaak verborgen in een potje. Ingelegde witte druiven zijn een alternatief dat je zou moeten proberen als je de klassieke groene ingelegde komkommers beu bent. Het is eenvoudig te maken. De meeste huizen hebben de ingrediënten al. Maar het resultaat is verrassend.
We beginnen met slechts vier basisingrediënten. 1 kilo witte druiven. 1 liter zelfgemaakte druivenazijn. Een kop knoflook. 20 gram steenzout. Sap van één citroen.
Waarom witte druiven? Het smaakt lichter. Kleurhelderheid is mooi. Maar zwarte druiven zijn ook oké. Het verschil is alleen visueel.
Hoe maak je ingelegde druiven?
Het geheim van augurken is wanneer ze de azijn ontmoeten. Er is een wachttijd zoals bij andere augurken. Maar de textuur van druiven is kwetsbaarder. Zorg is vereist.
- Marinade bereiden: Combineer azijn, gepelde knoflook, citroensap en steenzout in een kom. Roer een beetje om het zout op te lossen. De geur van knoflook moet in de azijn doordringen.
- Plaats in pot: Neem uw glazen pot van één liter. Giet de druiven niet één voor één. Laat het in bosjes staan. Laat ruimte ertussen. Azijn moet overal doordringen.
- Genten en sluiten: Giet het azijnmengsel dat je hebt bereid over de druiven. Sluit de pot af. Het moet lekvrij zijn.
- Weken: 15 dagen op een donkere plank. Licht bederft de smaak. Een droog en koel hoekje, niet vochtig, is ideaal.
- Bon Appetit: Open het deksel na 15 dagen. Verplaats het naar de koelkast zonder lucht.
Waarom zelfgemaakt?
Augurken op markten bevatten over het algemeen grote hoeveelheden azijn. Smaakbalans is uitgeschakeld. De smaak is natuurlijker bij zelfgemaakte druivenaugurk. De zuurgraad van citroen haalt de scherpte van azijn weg. Steenzout geeft een minerale smaak.
Knoflook? Zonder dit zal de augurk onvolledig zijn. Voegt een aromatische diepte toe.
Praktische tips
- Druiven moeten rijp zijn, maar niet verrot.
- Gebruik glazen potten. Plastic kan smaak absorberen.
- Niet openen vóór 15 dagen. De smaak zit niet goed.
- Na opening in de koelkast bewaren. De gisting gaat verder bij kamertemperatuur.
Als je dit recept hebt geprobeerd, schrijf dan het resultaat in de reacties. Welke druivensoort heb je gebruikt? Is de uitslag veranderd?