Un gusto leggermente acido nascosto in un barattolo. L’uva bianca in salamoia è un’alternativa che dovresti provare se sei stufo dei classici cetrioli sottaceto verdi. È semplice da realizzare. La maggior parte delle case ha già gli ingredienti. Ma il risultato è sorprendente.
Iniziamo con solo quattro ingredienti base. 1 chilo di uva bianca. 1 litro di aceto d’uva fatto in casa. Una testa d’aglio. 20 grammi di salgemma. Succo di un limone.
Perché l’uva bianca? Ha un sapore più leggero. La chiarezza del colore è buona. Ma va bene anche l’uva nera. La differenza è solo visiva.
Come preparare l’uva in salamoia?
Il segreto dei sottaceti è quando incontrano l’aceto. C’è un periodo di attesa come gli altri sottaceti. Ma la consistenza dell’uva è più fragile. È necessaria attenzione.
- Preparare la marinata: Unisci l’aceto, l’aglio sbucciato, il succo di limone e il sale grosso in una ciotola. Mescolare un po’ per sciogliere il sale. L’odore dell’aglio dovrebbe permeare l’aceto.
- Mettere nel barattolo: prendi il tuo barattolo di vetro da un litro. Non versare le uve una per una. Lascialo a mazzi. Lascia spazio tra loro. L’aceto dovrebbe permeare ovunque.
- Versare e chiudere: Versa la miscela di aceto che hai preparato sull’uva. Sigilla il barattolo. Deve essere a prova di perdite.
- Immersione: 15 giorni su uno scaffale buio. La luce rovina il gusto. L’ideale è un angolo asciutto e fresco, non umido.
- Buon Appetito: Apri il coperchio dopo 15 giorni. Spostalo nel frigorifero senza aria.
Perché fatto in casa?
I sottaceti nei mercati generalmente contengono elevate quantità di aceto. L’equilibrio del gusto è spento. Il gusto è più naturale nel sottaceto d’uva fatto in casa. L’acidità del limone elimina la piccantezza dell’aceto. Il salgemma conferisce un gusto minerale.
Aglio? Senza di esso, il sottaceto sarà incompleto. Aggiunge una profondità aromatica.
Consigli pratici
- L’uva deve essere matura ma non marcia.
- Utilizzare barattoli di vetro. La plastica può assorbire il sapore.
- Non aprire prima di 15 giorni. Il gusto non è quello giusto.
- Dopo l’apertura conservare in frigorifero. La fermentazione prosegue a temperatura ambiente.
Se hai provato questa ricetta, scrivi il risultato nei commenti. Che tipo di uva hai utilizzato? Il risultato è cambiato?