Un sabor ligeramente ácido escondido en un frasco. Las uvas blancas encurtidas son una alternativa que debes probar si estás aburrido de los clásicos pepinos verdes encurtidos. Es sencillo de hacer. La mayoría de los hogares ya tienen los ingredientes. Pero el resultado es sorprendente.
Empezamos con sólo cuatro ingredientes básicos. 1 kilo de uvas blancas. 1 litro de vinagre de uva casero. Una cabeza de ajo. 20 gramos de sal de roca. Jugo de un limón.
¿Por qué uvas blancas? Tiene un sabor más ligero. La claridad del color es agradable. Pero las uvas negras también están bien. La diferencia es sólo visual.
¿Cómo hacer uvas en escabeche?
El secreto de los encurtidos está en su encuentro con el vinagre. Hay un periodo de espera como otros encurtidos. Pero la textura de las uvas es más frágil. Se requiere cuidado.
- Prepare la marinada: Combine el vinagre, el ajo pelado, el jugo de limón y la sal de roca en un tazón. Remueve un poco para disolver la sal. El olor a ajo debe impregnar el vinagre.
- Colocar en Frasco: Toma tu frasco de vidrio de un litro. No verter las uvas una a una. Déjalo en manojos. Deja espacio entre ellos. El vinagre debe impregnar por todas partes.
- Vierta y cierre: Vierta la mezcla de vinagre que preparó sobre las uvas. Sella el frasco. Debe ser a prueba de fugas.
- Remojo: 15 días en un estante oscuro. La luz estropea el sabor. Un rincón seco y fresco, no húmedo, es lo ideal.
- Buen provecho: Abra la tapa después de 15 días. Pasarlo al frigorífico sin aire.
¿Por qué hecho en casa?
Los encurtidos en los mercados generalmente contienen altas cantidades de vinagre. El equilibrio gustativo está alterado. El sabor es más natural en el encurtido de uva casero. La acidez del limón elimina el picante del vinagre. La sal de roca le da un sabor mineral.
¿Ajo? Sin él, el pepinillo quedará incompleto. Agrega una profundidad aromática.
Consejos prácticos
- Las uvas deben estar maduras pero no podridas.
- Utiliza tarros de cristal. El plástico puede absorber el sabor.
- No abrir antes de los 15 días. El sabor no sienta bien.
- Una vez abierto conservar en el frigorífico. La fermentación continúa a temperatura ambiente.
Si probaste esta receta, escribe el resultado en los comentarios. ¿Qué tipo de uva usaste? ¿Ha cambiado el resultado?