Un goût légèrement acide caché dans un pot. Les raisins blancs marinés sont une alternative que vous devriez essayer si vous en avez assez des concombres verts marinés classiques. C’est simple à réaliser. La plupart des maisons disposent déjà des ingrédients nécessaires. Mais le résultat est surprenant.
Nous commençons avec seulement quatre ingrédients de base. 1 kilo de raisins blancs. 1 litre de vinaigre de raisin maison. Une tête d’ail. 20 grammes de gros sel. Jus d’un citron.
Pourquoi des raisins blancs ? Son goût est plus léger. La clarté des couleurs est agréable. Mais les raisins noirs conviennent également. La différence n’est que visuelle.
Comment faire des raisins marinés ?
Le secret des cornichons réside dans leur rencontre avec le vinaigre. Il y a une période d’attente comme les autres cornichons. Mais la texture du raisin est plus fragile. Des précautions sont nécessaires.
- Préparer la marinade : Mélanger le vinaigre, l’ail pelé, le jus de citron et le gros sel dans un bol. Remuer un peu pour dissoudre le sel. L’odeur de l’ail doit imprégner le vinaigre.
- Placer dans un pot : Prenez votre pot en verre d’un litre. Ne versez pas les raisins un à un. Laissez-le en grappes. Laissez un espace entre eux. Le vinaigre devrait imprégner partout.
- Versez et fermez : Versez le mélange de vinaigre que vous avez préparé sur les raisins. Scellez le pot. Il doit être étanche.
- Trempage : 15 jours sur une étagère sombre. La lumière gâche le goût. Un coin sec et frais, non humide, est idéal.
- Bon Appetit : Ouvrez le couvercle après 15 jours. Mettez-le au réfrigérateur sans air.
Pourquoi fait maison ?
Les cornichons disponibles sur les marchés contiennent généralement de grandes quantités de vinaigre. L’équilibre gustatif est perturbé. Le goût est plus naturel dans les cornichons aux raisins faits maison. L’acidité du citron enlève le piquant du vinaigre. Le sel gemme donne un goût minéral.
Ail? Sans cela, le cornichon sera incomplet. Ajoute une profondeur aromatique.
Conseils pratiques
- Les raisins doivent être mûrs mais pas pourris.
- Utilisez des bocaux en verre. Le plastique peut absorber la saveur.
- Ne pas ouvrir avant 15 jours. Le goût n’est pas bon.
- Après ouverture, à conserver au réfrigérateur. La fermentation se poursuit à température ambiante.
Si vous avez essayé cette recette, écrivez le résultat dans les commentaires. Quel cépage avez-vous utilisé ? Le résultat a-t-il changé ?