Los buñuelos de maíz suelen significar bombas de grasa y huevos. Los nuestros no son ninguna de las dos cosas. Son veganos. Opcionalmente sin gluten. Y listo en media hora.
La configuración
¿Conoces esa sensación de máximo verano? Sol caliente. Cerveza fría. ¿El maíz dulce todavía está caliente en la parrilla? Sí, eso. Estos buñuelos canalizan esa energía exacta, pero en discos crujientes portátiles. El exterior se rompe cuando lo muerdes. Por dentro, es tierno y está plagado de granos dulces. Más tarde te golpea una ligera capa de especias, no todas a la vez.
Aquí no se necesitan huevos. Esa suele ser la parte difícil de cambiar. En su lugar, utilizamos linaza molida. Mézclalo con agua. Déjalo reposar. Se vuelve similar a un gel y une la masa mejor que la mayoría de los sustitutos de huevos comprados en las tiendas. ¿Para leche? Cíñete a productos neutros y sin azúcar. La leche de anacardo es mi elección porque es cremosa sin llamar la atención.
Construyendo la masa
Esto no es lujoso. Es harina. Levadura en polvo para levantar. Sal. Polvo de ajo. Levadura nutricional si quieres ese matiz sabroso, casi cursi. Agrega tu líquido. Batir hasta que quede suave. Luego ajuste. ¿Demasiado líquido? Echar una cucharada de harina. ¿Demasiado grueso? Agrega más leche vegetal. Lo quieres espeso. Piense en una masa para panqueques pero más densa. Más pesado. Necesita sujetar el maíz sin hundirlo.
Luego viene lo divertido.
Los granos de maíz frescos no son negociables en cuanto a sabor. Congelados funciona en caso de necesidad, pero descongélalos primero. Sécalos con una toalla. El agua es enemiga de la frescura. Si está empapado, el buñuelo se cocinará al vapor en lugar de freírse. A continuación, pique finamente los jalapeños. No tan grande como para morder un trozo de pimiento. Lo suficiente para calentarse. ¿No encuentras productos frescos? La pimienta de cayena salva el día. Simplemente no tomes una sobredosis.
Hora de freír
Sáltate la freidora. Es intimidante. Además, ¿por qué ahogar la buena comida en aceite? Coge una sartén de hierro fundido. Agrega aceite de aguacate. Poco. Lo suficiente para cubrir el fondo y evitar que las cosas se peguen. Caliéntalo. Agregue la masa. Aplanarlo ligeramente con una cuchara. Dos minutos por un lado. Voltear. Dos minutos más. Marrón dorado significa listo. Si se ven pálidos, necesitan más tiempo. Los bordes crujientes son el objetivo.
Cómelos inmediatamente. No esperan. Lo sé, porque me comí media tanda mientras se enfriaban.
Combínalos con guacamole. O una crema de anacardos. Incluso un simple rancho vegano funciona. Aunque están solos. Salado, dulce, crujiente. Una combinación extraña que tiene mucho sentido.
¿Qué más funciona?
No los trates como la comida completa a menos que así lo desees. Son ruidosos. Brillante. Así que combínalos con algo más silencioso.
Sándwiches de tempeh a la parrilla. La ensalada de repollo es obligatoria aquí para reducir la riqueza. La yaca también funciona, especialmente con ese sabor ahumado a barbacoa. Mantenga los lados ligeros. Una ensalada romana con frijoles. Ensalada de col. Pollo marinado si no lo haces completamente a base de plantas.
¿Aún tienes maíz en casa? Bien. Asarlo. Sumérgelo en salsa de queso. Échalo en sopa. ¿Pero los buñuelos? Esos son lo más destacado. Hazlos. Cómelos calientes. Intenta no quemarte los dedos.
¿La mejor parte? Saben a verano incluso en invierno, si eres inteligente con el maíz.
La próxima vez que compre mazorcas de maíz, piense más allá de la mazorca. Córtelo. Fríelo. De nada.
