Bolinhos de milho geralmente significam bombas de gordura e ovos. Os nossos não são nenhum dos dois. Eles são veganos. Opcionalmente sem glúten. E pronto em meia hora.
A configuração
Você conhece aquela sensação de pico do verão? Sol quente. Cerveja gelada. Milho doce ainda quente na grelha? Sim, isso. Esses bolinhos canalizam essa energia exata, mas em discos crocantes e portáteis. A parte externa se estilhaça quando você a morde. Por dentro, é macio e repleto de grãos doces. Uma leve camada de especiarias atinge você mais tarde, não de uma só vez.
Não são necessários ovos aqui. Essa geralmente é a parte difícil de trocar. Em vez disso, usamos linhaça moída. Misture com água. Deixe descansar. Torna-se semelhante a um gel e une a bagunça melhor do que a maioria dos substitutos de ovo comprados em lojas. Para leite? Atenha-se a produtos sem açúcar e neutros. Leite de caju é minha escolha porque é cremoso sem gritar por atenção.
Construindo a massa
Isso não é chique. É farinha. Fermento em pó para levantar. Sal. Alho em pó. Levedura nutricional se você quiser aquele tom saboroso, quase extravagante. Adicione seu líquido. Bata até ficar homogêneo. Então ajuste. Muito líquido? Despeje uma colher de farinha. Muito grosso? Salpique mais leite vegetal. Você quer que seja grosso. Pense em massa de panqueca, mas mais densa. Mais pesado. Precisa segurar o milho sem afundá-lo.
Depois vem a diversão.
Os grãos de milho frescos não são negociáveis em termos de sabor. Congelado funciona muito bem, mas descongele-os primeiro. Seque-os com uma toalha. A água é inimiga da crocância. Se estiver encharcado, seu bolinho vai cozinhar no vapor em vez de fritar. Em seguida, pique finamente os jalapeños. Não tão grande que você morda um pedaço de pimenta. Apenas o suficiente para aquecer. Não consegue encontrar algo novo? A pimenta caiena salva o dia. Só não exagere.
Hora de fritar
Pule a fritadeira. É intimidante. Além disso, por que afogar boa comida em óleo? Pegue uma frigideira de ferro fundido. Adicione óleo de abacate. Não muito. Apenas o suficiente para cobrir o fundo e evitar que as coisas grudem. Aqueça. Coloque a massa. Achate levemente com uma colher. Dois minutos de um lado. Virar. Mais dois minutos. Marrom dourado significa pronto. Se parecerem pálidos, precisam de mais tempo. Bordas crocantes são o objetivo.
Coma-os imediatamente. Eles não ficam esperando. Eu sei, porque comi meio lote enquanto esfriavam.
Combine-os com guacamole. Ou um creme de caju. Até um simples rancho vegano funciona. Eles estão sozinhos, no entanto. Salgado, doce, crocante. Uma combinação estranha que faz todo o sentido.
O que mais funciona
Não os trate como uma refeição completa, a menos que queira. Eles são barulhentos. Brilhante. Então combine-os com algo mais silencioso.
Sanduíches de tempeh grelhado. Slaw é obrigatório aqui para cortar a riqueza. Jaca também funciona, principalmente com aquele sabor defumado de churrasco. Mantenha as laterais claras. Uma salada de alface com feijão. Salada de repolho. Frango marinado, se você não estiver fazendo isso totalmente à base de plantas.
Ainda tem milho em casa? Multar. Grelhe. Mergulhe no molho de queijo. Jogue na sopa. Mas os bolinhos? Esses são o destaque. Faça-os. Coma-os quentes. Tente não queimar os dedos.
A melhor parte? Eles têm gosto de verão, mesmo no inverno, se você for esperto com o milho.
Da próxima vez que você comprar espiga de milho, pense além da espiga. Corte-o. Frite. De nada.
