Cette recette donne un gâteau délicat au goût d’amande avec une crème au beurre légère et soyeuse et un croquant satisfaisant d’amandes grillées. Parfait pour les célébrations ou pour une simple gourmandise, ce gâteau établit un équilibre entre douceur et profondeur de noisette, garantissant qu’il est mémorable sans être accablant.
Pourquoi cette recette fonctionne
La clé d’un gâteau aux amandes parfait réside dans un équilibre minutieux des ingrédients. La crème sure assure une mie moelleuse, tandis que la fécule de maïs améliore la tendreté. La crème au beurre est allégée avec de la crème épaisse, ce qui l’empêche de devenir trop sucrée. The use of both almond and vanilla extracts creates a harmonious flavor profile, avoiding the harshness that can sometimes plague almond-flavored desserts.
### Ingrédients clés et leur rôle
- Crème sure : Ajoute de l’humidité et attendrit le gâteau.
- Fécule de maïs : Contribue à une mie douce et délicate.
- Extrait d’amande : Offre la saveur de noisette caractéristique, utilisée judicieusement pour éviter de devenir trop forte.
- Extrait de vanille : Équilibre l’extrait d’amande, ajoutant de la profondeur et de la complexité.
- Crème épaisse : Allège la crème au beurre, la rendant onctueuse et moins dense.
- Amandes tranchées grillées : apportent de la texture et amplifient la saveur de l’amande.
Instructions étape par étape
- Préparez les gâteaux : Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Beurrer et fariner trois moules à gâteau ronds de 8 pouces. Mélanger les ingrédients secs, puis les ingrédients humides séparément, avant de les mélanger délicatement. Répartir la pâte uniformément dans les moules et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
- Préparez la crème au beurre : Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre, les extraits et le sel. Terminer avec de la crème épaisse froide en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse et aérée.
- Assembler et décorer : superposez les gâteaux avec de généreuses quantités de crème au beurre entre chaque étage. Glacez légèrement tout le gâteau et pressez des amandes effilées grillées sur toute la surface pour une finition à la fois rustique et élégante.
Conseils de stockage et de préparation à l’avance
Les restes de gâteau peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à une journée ou réfrigérés jusqu’à quatre jours. Les couches de gâteau peuvent être cuites la veille et conservées bien emballées à température ambiante. Pour un maximum de commodité, le gâteau entier peut être préparé un jour à l’avance et conservé couvert toute la nuit.
Informations nutritionnelles (par portion, sur la base de 14 portions)
- Calories : 878
- Lipides : 58,6 g (75,1 % VQ)
- Glucides : 82,9 g (28,3 % VQ)
- Protéines : 9,2 g (7,9% VQ)
Ce gâteau témoigne de la puissance d’ingrédients simples combinés à une technique réfléchie. Le résultat est un dessert à la fois réconfortant et raffiné, parfait pour toute occasion.
