Esta receta ofrece un delicado pastel con sabor a almendras con una crema de mantequilla ligera y sedosa y un satisfactorio crujido de almendras tostadas. Perfecto para celebraciones o un simple capricho, este pastel logra un equilibrio entre dulzura y profundidad de nuez, lo que garantiza que sea memorable sin ser abrumador.
Por qué funciona esta receta
La clave para un pastel de almendras perfecto reside en un cuidadoso equilibrio de ingredientes. La crema agria asegura una miga húmeda, mientras que la maicena mejora la ternura. La crema de mantequilla se aligera con crema espesa, evitando que se vuelva empalagosa y dulce. El uso de extractos de almendra y vainilla crea un perfil de sabor armonioso, evitando la aspereza que a veces puede afectar a los postres con sabor a almendra.
Ingredientes clave y su función
- Crema agria : Agrega humedad y ablanda el pastel.
- Almidón de maíz : Contribuye a una miga suave y delicada.
- Extracto de almendra : Brinda el característico sabor a nuez, usado con prudencia para evitar que sea abrumador.
- Extracto de vainilla : Equilibra el extracto de almendras, añadiendo profundidad y complejidad.
- Crema espesa : Aclara la crema de mantequilla, haciéndola suave y menos densa.
- Almendras tostadas en rodajas : Aporta textura y amplifica el sabor de la almendra.
Instrucciones paso a paso
- Prepara los pasteles : Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrase y enharine tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas. Combine los ingredientes secos, luego los ingredientes húmedos por separado, antes de mezclarlos suavemente. Divida la masa uniformemente en moldes y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar completamente antes de glasear.
- Prepare la crema de mantequilla : bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, luego agregue gradualmente el azúcar en polvo, los extractos y la sal. Termine con crema espesa fría, batiendo hasta que quede suave y aireada.
- Ensamblar y decorar : Coloque capas de pasteles con cantidades generosas de crema de mantequilla entre cada nivel. Cubre ligeramente todo el pastel y presiona almendras tostadas en rodajas por toda la superficie para obtener un acabado rústico pero elegante.
Consejos de almacenamiento y preparación anticipada
El pastel sobrante se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por un día o refrigerarse hasta por cuatro días. Las capas de pastel se pueden hornear con un día de anticipación y almacenarlas bien envueltas a temperatura ambiente. Para mayor comodidad, todo el pastel se puede preparar con un día de anticipación y guardarlo tapado durante la noche.
Información nutricional (por porción, basado en 14 porciones)
- Calorías: 878
- Grasa: 58,6 g (75,1% VD)
- Carbohidratos: 82,9 g (28,3% VD)
- Proteína: 9,2 g (7,9% VD)
Este pastel es un testimonio del poder de los ingredientes simples combinados con una técnica bien pensada. El resultado es un postre reconfortante y refinado, perfecto para cualquier ocasión.
