Є теплий круасан – це особливе задоволення. Хруст скориночки. М’яка та повітряна начинка. Коли додаєте Нутеллу, ви їсте не просто випічку. Насолоджуйтесь ностальгією з розкішним акцентом. Приготувати їх удома може здатися лякаючим. Але це негаразд. Вам не потрібен ступінь у сфері пекарської справи. Все, що вам потрібно, це терпіння і добре охолоджений холодильник.
Ось як приготувати круасани з Нутеллою, які за формою та смаком будуть такими ж, як у найкращих паризьких пекарнях.
Необхідні інгредієнти
Точність важлива тут, але не жорсткому сенсі. Ви прагнете балансу.
1 яйце: Розділене. Білок іде у тісто. Жовток використовується зверху, надаючи золотистого відтінку.
* 2,5 склянки молока: ** Тепле, не гаряче. Гаряче молоко вбиває дріжджі.
* 1 пакетик свіжих дріжджів: або еквівалентна кількість сухих дріжджів. Якщо використовуєте невеликий шматочок свіжих дріжджів, він має бути розміром із сірникову коробку.
* 1 столова ложка цукру: Достатньо, щоб «підгодувати» дріжджі.
* 6 склянок борошна: Підійде універсальне борошно. Використання сильної муки зробить тісто більш жувальним.
* ** Нутелла: ** Достатня кількість для начинки. Не шкодуйте.
* 1 пачка маргарину або вершкового масла: Несолона, розм’якшена. Для процесу ламінування.
* Сіль:** Невелика кількість. Щоб знизити насолоду.
Приготування тесту
Почніть із змішування вологої основи. Підігрійте молоко і розчиніть у ньому дріжджі та цукор. Залишіть суміш у спокої. Вона має почати пінитися. Якщо піни немає, дріжджі мертві. Почніть знову.
Підготуйте 6 склянок борошна. Просійте, якщо це можливо. Просіювання додає повітря в борошно, що робить м’якуш легшим. Зробіть поглиблення у центрі. Уявіть кратер.
Вилийте дріжджову суміш у заглиблення. Додайте яєчні білки та сіль.
Змішайте все. По можливості не використовуйте міксер. Працюйте руками. Це займе час, але ви швидше відчуєте текстуру. Замісіть тісто до гладкості та еластичності. Воно трохи прилипає до пальців, але не настільки, щоб завдавати дискомфорту.
Накрийте миску. Дайте тестові відпочити. Ви чекаєте, доки воно збільшиться в обсязі вдвічі. Залежно від температури на кухні це може тривати 1-2 години.
Процес ламінування (найскладніша частина)
Саме тут більшість людей здаються. Це також та частина, яка відрізняє щільну булочку від шаруватого круасану.
Коли тісто збільшилося обсягом вдвічі, розкотіть його. Робіть це акуратно. Розкотіть у прямокутник завтовшки близько 0,5 див.
Візьміть третину розм’якшеного вершкового масла (або маргарину). Розподіліть його за тестом. Складіть тісто конвертом. Це називається “запечатування” (lock-in).
Охолодіть його. Помістіть у морозильну камеру на 10 хвилин. Це змусить жир затвердіти. Твердий жир при попаданні в духовку утворює парові кишені. Пара створює підйом.
Вийміть його. Знову розкотіть. Складіть знову. Повторіть цей процес тричі.
між кожним складанням