Ein warmes Croissant zu essen ist ein besonderer Genuss. Das Zerbrechen der Kruste. Der Innenraum ist weich und luftig. Wenn Sie Nutella hinzufügen, essen Sie mehr als nur Gebäck. Genießen Sie Nostalgie mit einem luxuriösen Touch. Es kann beängstigend sein, es zu Hause zu tun. Das kann nicht wahr sein. Sie benötigen keinen Bäckerabschluss. Alles, was Sie brauchen, ist Geduld und ein gut gekühlter Kühlschrank.
So stellen Sie Nutella-Croissants her, die in Form und Geschmack denen der besten Bäckereien in Paris ähneln.
Die Zutaten, die Sie benötigen
Genauigkeit ist hier wichtig, aber nicht starr. Sie suchen das Gleichgewicht.
1 Ei: Getrennt. Der weiße Teil kommt in den Teig. Das Eigelb liegt oben und verleiht ihm einen goldenen Schimmer.
* 2,5 Tassen Milch: Warm, nicht heiß. Heiße Milch tötet die Hefe ab.
* 1 Päckchen frische Hefe: oder eine entsprechende Menge Trockenhefe. Wenn Sie ein kleines Stück frische Hefe verwenden, sollte es die Größe einer Streichholzschachtel haben.
* 1 Esslöffel Zucker: Genug, um die Hefe zu nähren.
* 6 Tassen Mehl: Für alle Zwecke geeignet. Die Verwendung von starkem Mehl macht es zäher.
* Nutella: Ausreichende Menge zum Einwickeln. Seien Sie nicht geizig.
* 1 Packung Margarine oder Butter: Ungesalzen, weich. Für die Laminierverarbeitung.
* Salz: Eine kleine Menge. Um die Süße zu reduzieren.
Machen Sie den Teig
Beginnen Sie mit dem Mischen der nassen Basis. Die Milch erhitzen und Hefe und Zucker auflösen. Lass es so wie es ist. Es sollte schäumen. Wenn es nicht schäumt, ist die Hefe tot. Neustart.
Bereiten Sie 6 Tassen Mehl vor. Wenn möglich abseihen. Durch das Sieben wird dem Mehl Luft hinzugefügt, wodurch eine leichte Krume entsteht. Machen Sie eine Mulde in der Mitte. Stellen Sie es sich wie einen Krater vor.
Gießen Sie die Hefemischung in die Mulde. Eiweiß und Salz hinzufügen.
Jetzt mischen. Benutzen Sie nach Möglichkeit keinen Mixer. Benutze deine Hände. Es braucht Zeit, aber Sie werden die Textur schneller erlernen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Es klebt ein wenig an den Fingern, aber nicht genug, um Schmerzen zu verursachen.
Decken Sie die Schüssel ab. Lass es ruhen. Sie warten darauf, dass sich die Menge verdoppelt. Abhängig von der Temperatur in Ihrer Küche kann dies 1-2 Stunden dauern.
Laminierungsprozess (der schwierige Teil)
Hier geben die meisten Menschen auf. Dies ist auch der Teil, der ein dichtes Brötchen von einem flockigen Croissant trennt.
Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, drücken Sie ihn flach. Sorgfältig. Zu einem etwa 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
Nehmen Sie ein Drittel der weichen Butter (oder Margarine). Verteile es auf dem Teig. Falten Sie den Teig wie einen Brief. Dies wird als „Lock-in“ bezeichnet.
Kühlen Sie es. Für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dadurch verfestigt sich das Fett. Harte Fette bilden beim Eintritt in den Ofen Dampfblasen. Dampf erzeugt Auftrieb.
Entfernen Sie es. Rollen Sie es noch einmal aus. Falten Sie es erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal.
zwischen jeder Falte