Comer un croissant calentito es un placer especial. La rotura de la corteza. El interior es suave y aireado. Cuando agregas Nutella, estás comiendo más que solo pasteles. Disfruta de la nostalgia con un toque de lujo. Hacerlo en casa puede dar miedo. Eso no puede ser verdad. No necesitas un título en panadería. Todo lo que necesitas es paciencia y un frigorífico bien frío.
Así se elaboran croissants de Nutella que tienen la misma forma y sabor que los que se compran en las mejores panaderías de París.
Los ingredientes que necesitarás
La precisión es importante aquí, pero no de forma rígida. Buscas equilibrio.
1 huevo: Separado. La parte blanca va a la masa. La yema de huevo está encima, dándole un brillo dorado.
* 2.5 tazas de leche: Tibia, no caliente. La leche caliente mata la levadura.
* 1 paquete de levadura fresca: o una cantidad equivalente de levadura seca. Si utilizas un trozo pequeño de levadura fresca, debe ser del tamaño de una caja de cerillas.
* 1 cucharada de azúcar: Suficiente para alimentar la levadura.
* 6 tazas de harina: Para todo uso está bien. Usar harina fuerte la hace más masticable.
* Nutella: Cantidad suficiente para envolver. No seas tacaño.
* 1 paquete de margarina o mantequilla: Sin sal, ablandada. Para procesamiento de laminación.
* Sal: Una pequeña cantidad. Para reducir el dulzor.
Haz la masa
Comience mezclando la base húmeda. Calentar la leche y disolver la levadura y el azúcar. Déjalo como está. Debería hacer espuma. Si no hace espuma, la levadura está muerta. Reanudar.
Prepara 6 tazas de harina. Colar si es posible. Tamizar agrega aire a la harina, lo que da como resultado una migaja ligera. Haz un hueco en el medio. Piense en ello como un cráter.
Vierta la mezcla de levadura en el pozo. Agrega las claras de huevo y la sal.
Mezclar ahora. No utilice una batidora si es posible. Usa tus manos. Lleva tiempo, pero aprenderás la textura más rápido. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Se pega un poco a los dedos, pero no lo suficiente como para causar dolor.
Cubre el recipiente. Déjalo reposar. Estás esperando a que se duplique. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, esto puede tardar entre 1 y 2 horas.
Proceso de laminación (la parte difícil)
Aquí es donde la mayoría de la gente se da por vencida. Esta es también la parte que separa un panecillo denso de un croissant hojaldrado.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, aplanarla. Con cuidado. Extiéndalo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
Tome un tercio de la mantequilla ablandada (o margarina). Extiéndela sobre la masa. Dobla la masa como una letra. Esto se llama “bloqueo”.
Relájate. Mételo en el congelador durante 10 minutos. Esto hace que la grasa se solidifique. Las grasas duras forman bolsas de vapor al entrar al horno. El vapor crea elevación.
Retírelo. Extiéndalo nuevamente. Dóblalo de nuevo. Repita este proceso tres veces.
entre cada pliegue