Menyantap croissant hangat merupakan kenikmatan tersendiri. Pecahnya kerak bumi. Interiornya lembut dan lapang. Saat Anda menambahkan Nutella, Anda makan lebih dari sekedar kue kering. Nikmati nostalgia dengan sentuhan mewah. Melakukannya di rumah bisa jadi menakutkan. Itu tidak benar. Anda tidak memerlukan gelar pembuat roti. Yang Anda butuhkan hanyalah kesabaran dan lemari es yang dingin.
Beginilah cara membuat croissant Nutella yang memiliki bentuk dan rasa yang sama dengan yang dibeli dari toko roti ternama di Paris.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Akurasi penting di sini, tetapi tidak secara kaku. Anda mencari keseimbangan.
1 butir telur: Dipisahkan. Bagian putihnya masuk ke dalam adonan. Kuning telur ada di atasnya, memberikan kilau keemasan.
* 2,5 cangkir susu: Hangat, tidak panas. Susu panas membunuh ragi.
* 1 bungkus ragi segar: atau ragi kering dalam jumlah yang setara. Jika Anda menggunakan sedikit ragi segar, ukurannya harus sebesar kotak korek api.
* 1 sendok makan gula: Cukup untuk memberi makan ragi.
* 6 cangkir tepung: Serbaguna baik-baik saja. Menggunakan tepung yang kuat membuatnya lebih kenyal.
* Nutella: Jumlah secukupnya untuk dibungkus. Jangan pelit.
* 1 bungkus margarin atau mentega: Tawar, dilunakkan. Untuk pemrosesan laminasi.
* Garam: Sedikit. Untuk mengurangi rasa manisnya.
Buat adonan
Mulailah dengan mencampurkan bahan dasar basah. Panaskan susu dan larutkan ragi dan gula. Biarkan apa adanya. Seharusnya berbusa. Kalau tidak berbusa berarti ragi sudah mati. Mulai ulang.
Siapkan 6 cawan tepung terigu. Saring jika memungkinkan. Pengayakan menambahkan udara ke tepung, menghasilkan remah yang ringan. Buatlah lubang di tengahnya. Anggap saja seperti kawah.
Tuang campuran ragi ke dalam sumur. Tambahkan putih telur dan garam.
Campur sekarang. Jangan gunakan mixer jika memungkinkan. Gunakan tanganmu. Memang butuh waktu, tetapi Anda akan mempelajari teksturnya lebih cepat. Uleni adonan hingga kalis dan elastis. Itu sedikit menempel di jari, tapi tidak cukup hingga menimbulkan rasa sakit.
Tutupi mangkuk. Biarkan istirahat. Anda menunggu hingga dua kali lipat Tergantung pada suhu dapur Anda, proses ini dapat memakan waktu 1-2 jam.
Proses laminasi (bagian tersulitnya)
Di sinilah kebanyakan orang menyerah. Ini juga merupakan bagian yang memisahkan roti padat dari croissant yang bersisik.
Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, ratakan. Dengan hati-hati. Gulung menjadi persegi panjang dengan tebal sekitar 0,5 cm.
Ambil sepertiga mentega lunak (atau margarin). Sebarkan di atas adonan. Lipat adonan seperti huruf. Ini disebut “penguncian”.
Dinginkan. Masukkan ke dalam freezer selama 10 menit. Hal ini menyebabkan lemak menjadi padat. Lemak keras membentuk kantong uap saat masuk ke dalam oven. Uap menciptakan gaya angkat.
Hapus itu. Gulung lagi. Lipat lagi. Ulangi proses ini tiga kali.
di antara setiap lipatan