Зазвичай кукурудзяні оладки асоціюються з надлишком жиру та яйцями. Наші – зовсім навпаки. Вони веганські, за бажанням безглютенові, а готуються лише за півгодини.
Вступ
Знаєте те саме відчуття літнього піку? Спекотне сонце. Холодне пиво. Солодка кукурудза ще тепла після гриля? Ось саме цю атмосферу і передають наші оладки, перетворюючи її на хрумкі диски, які зручно брати в руки. При укусі скоринка приємно хрумтить, а всередині – ніжна начинка з острівцями солодких зерен. Легка нотка спецій відчувається не відразу, а за мить.
Яйця тут непотрібні. Зазвичай заміна саме цього інгредієнта викликає найбільше складнощів. Замість них ми використовуємо мелене насіння льону. Змішайте їх із водою і дайте постояти. Суміш перетвориться на гель, який зв’яже всі компоненти набагато краще за більшість магазинних замінників яєць. Щодо молока, вибирайте несолодке з нейтральним смаком. Мій вибір – кешью, тому що воно додає кремовості, не перекриваючи основний смак страви.
Приготування тесту
Тут нема нічого складного. Борошно. Розпушувач для пишноти. Сіль. Порошок часнику. І, за бажання, харчові дріжджі для того самого насиченого, майже сирного післясмаку. Додати рідину. Збийте до однорідності. Потім за необхідності підкоригуйте консистенцію. Занадто рідке? Додайте|добавляйте| ложку борошна. Занадто густе? Влийте трохи рослинного молока. Тісто має бути щільним. Уявіть собі основу для млинців, але більш важку та густу. Воно має утримувати кукурудзу, не даючи їй осісти на дно.
А тепер найцікавіше.
Свіжа кукурудзяна крупа є обов’язковою для яскравого смаку. В крайньому випадку підійде заморожена, але її потрібно заздалегідь розморозити. Обов’язково витріть зерна паперовим рушником до сухості. Вода – головний ворог хрусткої скоринки. Якщо оладки будуть вологими, вони почнуть нудитися, а не смажитися. Далі дрібно наріжте халапеньо. Шматочки не повинні бути занадто великими, щоб ви не кусали перець, але досить відчутними для гостроти. Чи не знайшли свіжі перці? На допомогу прийде червоний перець (кайєнський), тільки не переборщіть із кількістю.
Час смажити
Забудьте про фритюрницю. Це надто страшно. До того ж, навіщо топити смачну їжу в олії? Візьміть чавунну сковороду. Додайте трохи авокадової олії. Лише достатньо, щоб покрити дно і запобігти прилипанню. Розігрійте. Ложкою викладіть тісто і трохи розрівняйте. Смажте дві хвилини з одного боку. Переверніть. Ще дві хвилини. Золотистий колір означає готовність. Якщо оладки виглядають блідими, їм потрібно більше часу. Головна мета – хрусткі краї.
Їжте їх негайно. Вони не чекають. Я знаю це точно, бо з’їв половину партії, доки вони остигали.
Подавайте із гуакамоле. Або кешью-кремою. Простий веганський ранч теж чудово підійде. Хоча самі собою вони вже ідеальні: солоні, солодкі, хрусткі. Дивне, але абсолютно гармонійне поєднання.
З чим ще поєднується
Не обов’язково робити з них повноцінний прийом їжі, якщо ви самі того не захочете. Їх смак яскравий та гучний. Тому поєднуйте їх із чимось стриманішим.
Бургери зі смаженим темпом. Салат з капусти (coleslaw) тут є обов’язковим, щоб відтінити насиченість смаку. Підійде і джекфрут, особливо димним соусом BBQ. Тримайте гарніри легкими. Салат з романо з бобами. Салат із капусти. Маринована курка, якщо ви не дотримуєтеся суворої рослинної дієти.
Все ще лишилася кукурудза будинку? Чудово. Обсмажте її на грилі. Макайте в сирний соус. Киньте в суп. Але оладки? Це коронна страва. Готуйте їх. Їжте теплими. Тільки не обпікніть пальці.
А в чому головна краса? Вони пахнуть влітку, навіть якщо за вікном зима – за умови, що ви хитро підходите до вибору кукурудзи.
Наступного разу, купуючи качани кукурудзи, подумайте ширше, ніж просто «поїсти з колоска». Зріжте насіння. Обсмажте їх. Вам за це спасибі.
