Mit Maiskrapfen sind in der Regel Fettbomben und Eier gemeint. Unsere sind es auch nicht. Sie sind vegan. Auf Wunsch glutenfrei. Und in einer halben Stunde fertig.
Das Setup
Kennen Sie das Hochsommergefühl? Heiße Sonne. Kaltes Bier. Zuckermais noch warm auf dem Grill? Ja, das. Diese Krapfen vereinen genau die Energie, aber in handgehaltenen, knusprigen Scheiben. Die Außenseite zerbricht, wenn man darauf beißt. Im Inneren ist es zart und mit süßen Kernen gespickt. Ein leichter Hauch von Gewürzen trifft Sie später, nicht auf einmal.
Hier werden keine Eier benötigt. Das ist normalerweise der schwierigste Teil beim Austausch. Stattdessen verwenden wir gemahlenen Leinsamen. Mischen Sie es mit Wasser. Lass es sitzen. Es wird gelartig und bindet die Sauerei besser zusammen als die meisten im Laden gekauften Eiersatz. Für Milch? Bleiben Sie ungesüßt und neutral. Cashewmilch ist meine Wahl, weil sie cremig ist, ohne nach Aufmerksamkeit zu schreien.
Den Teig aufbauen
Das ist nichts Besonderes. Es ist Mehl. Backpulver zum Heben. Salz. Knoblauchpulver. Nährhefe, wenn Sie den herzhaften, fast käsigen Unterton wünschen. Fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu. Schneebesen, bis alles glatt ist. Dann anpassen. Zu flüssig? Geben Sie einen Löffel Mehl hinein. Zu dick? Geben Sie noch mehr Pflanzenmilch hinzu. Du willst es dick. Denken Sie an Pfannkuchenteig, aber dichter. Schwerer. Es muss den Mais halten, ohne dass er sinkt.
Dann kommt das lustige Zeug.
Frische Maiskörner sind für den Geschmack nicht verhandelbar. Gefroren funktioniert im Notfall, aber tauen Sie sie zuerst auf. Tupfe sie mit einem Handtuch trocken. Wasser ist der Feind der Knusprigkeit. Wenn es matschig ist, wird Ihr Krapfen gedämpft statt gebraten. Als nächstes die Jalapeños fein hacken. Nicht so groß, dass man in ein Stück Pfeffer beißt. Gerade genug für Hitze. Sie können nichts Frisches finden? Cayennepfeffer rettet den Tag. Überdosieren Sie es einfach nicht.
Bratzeit
Überspringen Sie die Fritteuse. Es ist einschüchternd. Und warum sollte man gutes Essen in Öl ertränken? Schnappen Sie sich eine gusseiserne Pfanne. Avocadoöl hinzufügen. Nicht viel. Gerade genug, um den Boden zu bedecken und zu verhindern, dass Dinge kleben bleiben. Erhitze es. Den Teig hineinschöpfen. Mit einem Löffel etwas flach drücken. Zwei Minuten auf einer Seite. Umdrehen. Noch zwei Minuten. Goldbraun bedeutet fertig. Wenn sie blass aussehen, brauchen sie mehr Zeit. Knusprige Ränder sind das Ziel.
Iss sie sofort. Sie warten nicht herum. Ich weiß es, weil ich eine halbe Portion gegessen habe, während sie abgekühlt waren.
Kombinieren Sie sie mit Guacamole. Oder eine Cashew-Crema. Sogar eine einfache vegane Ranch funktioniert. Sie stehen jedoch alleine da. Salzig, süß, knusprig. Eine seltsame Kombination, die absolut Sinn macht.
Was sonst noch funktioniert
Behandeln Sie sie nicht als ganze Mahlzeit, es sei denn, Sie möchten. Sie sind laut. Hell. Kombinieren Sie sie also mit etwas Ruhigerem.
Gegrillte Tempeh-Sandwiches. Krautsalat ist hier obligatorisch, um die Fülle zu reduzieren. Jackfrucht funktioniert auch, besonders mit dem rauchigen BBQ-Geschmack. Halten Sie die Seiten hell. Ein Römersalat mit Bohnen. Krautsalat. Mariniertes Hühnchen, wenn Sie sich nicht ausschließlich pflanzlich ernähren.
Haben Sie noch Mais im Haus? Bußgeld. Grillen Sie es. Tauchen Sie es in Käsesauce. Wirf es in die Suppe. Aber die Krapfen? Das sind die Highlights. Machen Sie sie. Iss sie warm. Versuchen Sie, sich nicht die Finger zu verbrennen.
Das Beste daran? Sie schmecken auch im Winter nach Sommer, wenn Sie geschickt mit Ihrem Mais umgehen.
Wenn Sie das nächste Mal Kolbenmais kaufen, denken Sie über den Maiskolben hinaus. Schneiden Sie es in Scheiben. Braten Sie es an. Gern geschehen.
