Met maïsbeignets bedoelen we meestal vetbommen en eieren. Die van ons zijn dat ook niet. Ze zijn veganistisch. Optioneel glutenvrij. En binnen een half uurtje klaar.
De installatie
Ken je dat zomerse gevoel? Hete zon. Koud bier. Suikermaïs nog warm op de grill? Ja, dat. Deze beignets kanaliseren die exacte energie, maar dan in draagbare, knapperige schijven. De buitenkant verbrijzelt als je erop bijt. Van binnen is het zacht en bezaaid met zoete pitten. Een lichte hoeveelheid kruiden komt je later tegen, niet allemaal tegelijk.
Hier zijn geen eieren nodig. Dat is meestal het moeilijkste deel om te wisselen. In plaats daarvan gebruiken we gemalen lijnzaad. Meng het met water. Laat het zitten. Het wordt gelachtig en bindt de rommel beter samen dan de meeste in de winkel gekochte eiervervangers. Voor melk? Houd het bij ongezoet en neutraal. Cashewmelk is mijn keuze omdat het romig is zonder om aandacht te schreeuwen.
Het beslag bouwen
Dit is niet mooi. Het is meel. Bakpoeder voor lift. Zout. Knoflookpoeder. Voedingsgist als je van een hartige, bijna kaasachtige ondertoon houdt. Voeg je vloeistof toe. Klop tot een gladde massa. Pas dan aan. Te vloeibaar? Giet er een lepel bloem in. Te dik? Voeg meer plantaardige melk toe. Je wilt het dik. Denk aan pannenkoekbeslag, maar dan compacter. Zwaarder. Het moet de maïs vasthouden zonder dat deze zinkt.
Dan komen de leuke dingen.
Over verse maïskorrels valt niet te onderhandelen wat betreft smaak. Ingevroren werkt in een mum van tijd, maar ontdooi ze eerst. Dep ze droog met een handdoek. Water is de vijand van knapperigheid. Als het vochtig is, zal je beignet stomen in plaats van bakken. Snijd vervolgens de jalapeños fijn. Niet zo groot dat je in een stuk peper bijt. Net genoeg voor warmte. Kunt u geen vers vinden? Cayennepeper redt de dag. Geef het gewoon niet te veel.
Frituurtijd
Sla de frituurpan over. Het is intimiderend. En waarom zou je goed voedsel in olie verdrinken? Pak een gietijzeren koekenpan. Voeg avocado-olie toe. Niet veel. Net genoeg om de bodem te bedekken en te voorkomen dat dingen blijven plakken. Verwarm het. Schep het beslag erin. Maak het een beetje plat met een lepel. Twee minuten aan één kant. Omdraaien. Nog twee minuten. Goudbruin betekent klaar. Als ze er bleek uitzien, hebben ze meer tijd nodig. Krokante randen zijn het doel.
Eet ze onmiddellijk op. Ze wachten niet af. Ik weet het, omdat ik een halve portie heb gegeten terwijl ze afkoelden.
Combineer ze met guac. Of een cashewcrème. Zelfs een eenvoudige veganistische ranch werkt. Ze staan er echter alleen voor. Zout, zoet, knapperig. Een vreemde combinatie die volkomen logisch is.
Wat nog meer werkt
Behandel ze niet als de hele maaltijd, tenzij je dat wilt. Ze zijn luid. Helder. Combineer ze dus met iets rustigers.
Gegrilde tempehbroodjes. Slaw is hier verplicht om de rijkdom te verminderen. Jackfruit werkt ook, vooral met die rokerige BBQ-smaak. Houd de zijkanten licht. Een Romaine salade met bonen. Koolsalade. Gemarineerde kip als je niet volledig plantaardig bezig bent.
Nog mais in huis? Prima. Grill het. Doop het in kaassaus. Gooi het in de soep. Maar de beignets? Dat zijn de hoogtepunten. Maak ze. Eet ze warm. Probeer je vingers niet te verbranden.
Het beste deel? Ze smaken zelfs in de winter naar de zomer, als je slim omgaat met maïs.
De volgende keer dat u oormaïs koopt, denk dan verder dan de kolf. Snijd het in stukken. Bak het op. Graag gedaan.
