Креветки в Новом Орлеане «Барбекю» — это кулинарный парадокс: они называются «барбекю», но не готовятся на гриле, не коптятся и даже не жарятся на открытом огне. Вместо этого это культовое блюдо определяется глубоко ароматным, маслянистым соусом, который появился в середине 1950-х годов в результате случайной встречи. Хотя технически это не барбекю, название прижилось из-за насыщенного цвета блюда и неряшливого, «ручного» способа его употребления.
История Происхождения: Вдохновение из Чикаго
История начинается в Pascal’s Manale, заведении Нового Орлеана, которое стало настоящей легендой. Владелец Паскаль Радоста, услышав о ярком блюде из креветок в чикагской закусочной, решил воссоздать его. Его адаптация — креветки, обжаренные в соусе, изобилующем маслом, черным перцем и соусом Ворчестер — быстро стали местным фаворитом. Так блюдо получило свое необычное название, несмотря на то, что не имело ничего общего с настоящими методами барбекю.
Суть Блюда: За Пределами Названия
Ярлык «барбекю», вероятно, относится к цвету блюда и его насыщенному вкусу. Креветки готовятся в таком богатом соусе, что им хочется вымакивать его хлебом. В отличие от многих блюд, приготовленных на барбекю, это блюдо едят руками, очищая креветки прямо за столом для максимального удовольствия. Неряшливость — часть впечатления, отражающая непринужденную роскошь других блюд в стиле барбекю.
Региональные Вариации и Ключевые Ингредиенты
Креветки в Новом Орлеане «Барбекю» — это не жестко определенный рецепт. Повара часто адаптируют его в соответствии со своими предпочтениями, иногда добавляя пиво, помидоры или даже сливки. Основа остается прежней: крупные креветки (желательно из Мексиканского залива), приготовленные в соусе, который балансирует остроту, терпкость и насыщенность.
Ключевые ингредиенты включают:
- Крупные креветки: Более крупные размеры обеспечивают нежность и придают вкус соусу.
- Каджунская или креольская приправа: Обеспечивает остроту и глубину. Эти смеси немного различаются по уровню остроты и травяным ноткам.
- Качественный хлеб: Традиционный новоорлеанский французский хлеб необходим для впитывания соуса.
Совершенствование Соуса: Фактор Масла
Соус — это сердце блюда. Он требует щедрого количества масла, которое эмульгирует с другими ингредиентами, создавая шелковистую, ароматную оболочку. Экономия на масле приводит к несбалансированному соусу, которому не хватает необходимой насыщенности. Соус Ворчестер придает пикантную нотку, а свежемолотый черный перец — резкий удар.
Подготовка – Ключ к Успеху
Поскольку креветки готовятся так быстро, mise en place — предварительная подготовка всех ингредиентов — имеет решающее значение. Переваренные креветки становятся жесткими и резиновыми. Блюдо требует внимания и готовности принять беспорядок.
Креветки в Новом Орлеане «Барбекю» — это больше, чем просто рецепт; это свидетельство кулинарной адаптации и вечной силы простого, но незабываемого соуса. Главное — не переусердствовать, а придерживаться основных ингредиентов и наслаждаться процессом.
