Для любителей бекона добиться идеально приготовленных полосок – хрустящих, равномерно обжаренных и без болезненных брызг жира – может быть постоянной проблемой. America’s Test Kitchen и The Kitchn популяризировали кажущийся нелогичным метод: приготовление бекона в воде.
Зачем Вода?
Этот прием работает, потому что вода регулирует тепло. Вместо интенсивной и неравномерной жарки в чистом жире, вода мягко вытапливает жир из бекона, прежде чем он испарится, обеспечивая равномерное приготовление. Это устраняет горячие точки, которые вызывают неравномерную хрустящую корочку или пригорание, а также снижает риск разбрызгивания жира.
Как Это Сделать
- Покройте Водой: Положите бекон в холодную сковороду, затем добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть его.
- Томите, Не Кипятите: Нагревайте на среднем огне до закипания. Переворачивайте бекон по мере необходимости.
- Обжарьте в Вытопленном Жиру: Как только вода испарится, бекон будет готовиться в собственном жиру, равномерно хрустя. Уменьшите огонь до среднего.
Результат: Равномерно Хрустящий Бекон
Этот метод дает полоски, которые хрустящие по всей поверхности, избегая распространенной проблемы пригоревших краев с недожаренной серединой. Слой воды действует как буфер, предотвращая локальный перегрев. Это также уменьшает частоту переворачивания, минимизируя риск ожогов.
Настройка Хрустящей Корочки
- Более Мягкий Бекон: Снимите полоски, когда появятся небольшие пузырьки и шипение станет тише.
- Более Хрустящий Бекон: Подождите, пока не появятся крошечные пузырьки, похожие на пену, и едва слышное шипение.
Этот лайфхак масштабируется: до фунта бекона можно приготовить одновременно, выкладывая полоски слоями и используя около стакана воды.
Это удивительно эффективный метод, который решает распространенные проблемы при приготовлении бекона. Используя воду, вы обеспечите равномерную хрустящую корочку, минимизируете разбрызгивание жира и снизите риск ожогов.
