Zelfgemaakte hummus verslaat elke dag het ingeblikte spul. Het is romig. Het is helder. Het smaakt alsof je het echt geprobeerd hebt.
Stop met het kopen van badkuipen in de supermarkt. Ze zijn vaak korrelig of smaken naar metaal. Thuis maken kost vijf minuten actief werk als je je goed voorbereidt.
Hier ziet u hoe u die perfecte consistentie krijgt zonder een luxe industriële molen.
De ingrediënten
Je hebt geen twintig items nodig. Je hebt vier belangrijke dingen en een paar nietjes in de voorraadkast nodig.
- 250 g kikkererwten (Nohut) : ingeblikt werkt, maar gedroogd is beter.
- 2 eetlepels Tahini : Gebruik een goed merk.
- Sap van 2 citroenen : alleen vers. Gebotteld sap smaakt plat.
- 3 teentjes knoflook : Gehakt of geplet.
- Olijfolie : voor motregen.
- Kruiden : Gerookte paprika of chilivlokken (pul biber) en komijn.
De geheime voorbereidingsstap
Het textuurverschil komt voort uit de manier waarop je de kikkererwten behandelt.
Laat de gedroogde kikkererwten een nacht weken. Als je blikjes gebruikt, laat ze dan goed uitlekken. De sleutel is om ze te koken totdat ze zacht zijn. Papperig. Valt bijna uit elkaar.
Dan komt het moeilijkste gedeelte. Uitpersen.
Haal de gekookte kikkererwten tweemaal door een fijnmazige zeef. Het kost moeite. Het vergt elleboogvet. Maar je verwijdert de huiden.
“De schillen zijn de vijand van gladde hummus. Verwijder ze allemaal.”
Je moet een schone kikkererwtenpuree overhouden. Geen stukjes. Geen korreligheid.
Het door elkaar halen
Doe je puree in een kom.
Voeg de tahin toe. Voeg het citroensap toe. Pers de knoflook erdoor. Voeg zout toe.
Meng het hard. Je wilt dat het belucht wordt. Je wilt het dik en bleek.
Serveren
Verdeel het op een bord.
Maak met een lepel een klein kuiltje in het midden.
Druppel olijfolie.
Strooi komijn.
Voeg chilivlokken toe.
Eet het met warme pita. Of groenten.
In de koelkast blijft het dagenlang houdbaar. Maar dat zal waarschijnlijk niet zo lang meer duren.
