Domácí hummus je vždy lepší než kupovaný v zavařovačce. Je krémová, světlá a lahodná, jako byste se opravdu snažili.
Přestaňte kupovat hotové sklenice v supermarketu. Často mají zrnitou texturu a kovovou chuť. Vaření doma zabere pouze pět minut aktivní práce, pokud suroviny připravíte správně.
Zde je návod, jak dosáhnout dokonalé konzistence bez použití složitého průmyslového vybavení.
Ingredience
Nepotřebujete dvacet pozic. Stačí čtyři sponky a pár základních koření.
- 250g cizrny : Můžete použít cizrnu z konzervy, ale lepší je suchá.
- 2 polévkové lžíce tahini : Vyberte si kvalitní značku.
- Šťáva ze 2 citronů : Pouze čerstvá. Lahvová šťáva chutná plochá.
- 3 stroužky česneku : Jemně nakrájené nebo drcené.
- Olivový olej : Na pokapání.
- Koření : Uzená paprika nebo chilli vločky (pul biber) a kmín.
Tajná přípravná fáze
Rozdíl v textuře závisí na způsobu zpracování cizrny.
Suchou cizrnu namočte přes noc. Pokud používáte konzervu, důkladně sceďte. Hlavní je uvařit cizrnu do měkka. Do té míry, že se málem rozpadne.
Pak přijde ta nejtěžší část. Promítání.
Uvařenou cizrnu dvakrát propasírujte přes jemné síto. To bude vyžadovat úsilí a trpělivost. Tímto způsobem ale slupku odstraníte.
“Slupka je nepřítelem hladkého hummusu. Odstraňte ji úplně.”
Měli byste skončit s čistým cizrnovým pyré. Žádné hrudky ani zrnitost.
Míchání
Vložte pyré do misky.
Přidejte tahini. Zalijte citronovou šťávou. Rozdrťte česnek. Přidejte sůl.
Důkladně promíchejte. Hmota by měla být vzdušná. Mělo by být husté a lehké.
Odeslání
Na talíř dejte hummus.
Lžící udělejte ve středu malou prohlubeň.
Pokapejte olivovým olejem.
Posypeme kmínem.
Přidejte chilli vločky.
Jezte s teplým pita chlebem nebo zeleninou.
Hummus vydrží v lednici několik dní. Ale asi to tak dlouho nevydrží.
