L’hummus fatto in casa batte la roba in barattolo ogni giorno. È cremoso. È luminoso. Ha il sapore di quello che hai effettivamente provato.
Smetti di comprare le vaschette dal negozio di alimentari. Sono spesso granulosi o hanno il sapore del metallo. Prepararlo a casa richiede cinque minuti di lavoro attivo se ti prepari bene.
Ecco come ottenere quella consistenza perfetta senza un sofisticato macinino industriale.
Gli ingredienti
Non hai bisogno di venti articoli. Hai bisogno di quattro cose principali e di alcuni elementi base della dispensa.
- 250 g di ceci (Nohut) : vanno bene quelli in scatola, ma quelli essiccati sono migliori.
- 2 cucchiai di Tahini : usa una buona marca.
- Succo di 2 limoni : Solo fresco. Il succo in bottiglia ha un sapore piatto.
- 3 spicchi d’aglio : tritato o schiacciato.
- Olio d’oliva : Per condire.
- Spezie : paprika affumicata o scaglie di peperoncino (pul biber) e cumino.
La fase segreta della preparazione
La differenza di consistenza deriva da come tratti i ceci.
Mettere a bagno i ceci secchi per una notte. Se usate quelli in scatola, scolateli bene. La chiave è farli bollire finché non saranno morbidi. Molliccio. Quasi cadendo a pezzi.
Poi arriva la parte difficile. Sforzo.
Passare due volte i ceci cotti attraverso un colino a maglia fine. Ci vuole impegno. Ci vuole olio di gomito. Ma tu rimuovi le pelli.
“Le bucce sono nemiche dell’hummus liscio. Toglietele tutte.”
Dovresti ottenere una purea di ceci pulita. Nessun bit. Nessuna granulosità.
Mescolando il tutto
Metti la tua purea in una ciotola.
Aggiungi il tahin. Aggiungere il succo di limone. Schiacciare l’aglio. Aggiungi sale.
Mescolare forte. Lo vuoi aerato. Lo vuoi denso e pallido.
Servire
Distribuirlo su un piatto.
Con un cucchiaio create un piccolo incavo al centro.
Irrorare l’olio d’oliva.
Cospargere il cumino.
Aggiungi scaglie di peperoncino.
Mangialo con la pita calda. O verdure.
Si conserva in frigo per giorni. Ma probabilmente non durerà così a lungo.
