Le frittelle di mais di solito significano bombe di grasso e uova. I nostri non lo sono nessuno dei due. Sono vegani. Opzionalmente senza glutine. E pronto in mezz’ora.
L’installazione
Conosci quella sensazione di picco estivo? Sole caldo. Birra fredda. Il mais dolce è ancora caldo sulla griglia? Sì, quello. Queste frittelle canalizzano quell’energia esatta ma in dischi croccanti e maneggevoli. L’esterno si frantuma quando lo mordi. All’interno è tenero e tempestato di chicchi dolci. Una leggera spolverata di spezie ti colpisce più tardi, non tutta in una volta.
Non sono necessarie uova qui. Di solito è la parte difficile da scambiare. Utilizziamo invece semi di lino macinati. Mescolarlo con acqua. Lascialo riposare. Diventa gelatinoso e lega insieme il pasticcio meglio della maggior parte dei sostituti delle uova acquistati in negozio. Per il latte? Attenersi a non zuccherato e neutro. Il latte di anacardi è la mia scelta perché è cremoso senza attirare l’attenzione.
Costruire la pastella
Questo non è lussuoso. È farina. Lievito per lievitare. Sale. Aglio in polvere. Lievito alimentare se vuoi quel sottotono saporito, quasi di formaggio. Aggiungi il tuo liquido. Sbattere fino a che liscio. Quindi regolati. Troppo liquido? Versare un cucchiaio di farina. Troppo spesso? Aggiungi altro latte vegetale. Lo vuoi spesso. Pensa alla pastella per pancake ma più densa. Più pesante. Deve trattenere il mais senza affondarlo.
Poi arrivano le cose divertenti.
I chicchi di mais freschi non sono negoziabili per il sapore. Frozen funziona in un pizzico, ma scongelali prima. Asciugateli tamponandoli con un asciugamano. L’acqua è nemica della freschezza. Se è molliccia, la frittella cuocerà a vapore anziché friggere. Successivamente, tritare finemente i jalapeños. Non così grande da mordere un pezzo di pepe. Quanto basta per il riscaldamento. Non riesci a trovarlo fresco? Il pepe di cayenna salva la giornata. Basta non overdose.
È ora di friggere
Salta la friggitrice. È intimidatorio. Inoltre, perché affogare il buon cibo nell’olio? Prendi una padella di ghisa. Aggiungi l’olio di avocado. Non tanto. Quanto basta per rivestire il fondo ed evitare che le cose si attacchino. Riscaldalo. Versare la pastella. Appiattitela leggermente con un cucchiaio. Due minuti da una parte. Capovolgi. Ancora due minuti. Marrone dorato significa fatto. Se sembrano pallidi, hanno bisogno di più tempo. L’obiettivo è avere bordi croccanti.
Mangiateli subito. Non aspettano. Lo so, perché ne ho mangiato metà mentre si raffreddavano.
Abbinateli al guac. Oppure una crema di anacardi. Anche un semplice ranch vegano funziona. Stanno da soli però. Salato, dolce, croccante. Una strana combinazione che ha perfettamente senso.
Cos’altro funziona
Non trattarli come un pasto intero a meno che tu non lo voglia. Sono rumorosi. Luminoso. Quindi abbinali a qualcosa di più tranquillo.
Panini al tempeh alla griglia. Lo slaw è obbligatorio qui per tagliare la ricchezza. Anche il jackfruit funziona, soprattutto con quel sapore affumicato del barbecue. Mantieni i lati leggeri. Un’insalata romana con fagioli. Insalata di cavolo. Pollo marinato se non stai cucinando completamente a base vegetale.
Hai ancora il mais in casa? Bene. Grigliatelo. Immergilo nella salsa di formaggio. Buttalo nella zuppa. Ma le frittelle? Questi sono i punti salienti. Realizzateli. Mangiateli caldi. Cerca di non bruciarti le dita.
La parte migliore? Hanno il sapore dell’estate anche d’inverno, se sei bravo con il mais.
La prossima volta che comprerai il mais, pensa oltre la pannocchia. Tagliatelo. Friggerlo. Prego.
