Jedzenie ciepłego croissanta to wyjątkowa przyjemność. Chrupanie skórki. Miękkie i przewiewne wypełnienie. Dodając Nutellę, nie jesz tylko wypieków. Ciesz się nostalgią w luksusowym wydaniu. Robienie ich w domu może wydawać się onieśmielające. Ale to nieprawda. Nie potrzebujesz stopnia piekarza. Wystarczy cierpliwość i dobrze schłodzona lodówka.
Oto jak zrobić rogaliki Nutella, które wyglądają i smakują jak te z najlepszych paryskich piekarni.
Wymagane składniki
Precyzja jest tu ważna, ale nie w sensie sztywnym. Dążysz do równowagi.
1 jajko: Podzielone. Białko trafia do ciasta. Na wierzch dodaje się żółtko, które nadaje mu złocisty odcień.
* 2,5 szklanki mleka: Ciepłe, nie gorące. Gorące mleko zabija drożdże.
* 1 opakowanie świeżych drożdży: lub równoważna ilość suszonych drożdży. Jeśli używasz małego kawałka świeżych drożdży, powinien on być wielkości pudełka zapałek.
* 1 łyżka cukru: Wystarczająca do nakarmienia drożdży.
* 6 szklanek mąki: Mąka uniwersalna będzie odpowiednia. Użycie mocnej mąki sprawi, że ciasto będzie bardziej gumowate.
* Nutella: Ilość wystarczająca do nadzienia. Nie żałuj.
* 1 kostka margaryny lub masła: Niesolone, miękkie. Do procesu laminowania.
* Sól: Mała ilość. Aby zmniejszyć słodycz.
Przygotowanie ciasta
Zacznij od wymieszania mokrej bazy. Podgrzej mleko i rozpuść w nim drożdże i cukier. Pozostaw mieszaninę w spokoju. Powinno zacząć się pienić. Jeśli nie ma piany, drożdże są martwe. Zacznij od nowa.
Przygotuj 6 szklanek mąki. Jeśli to możliwe, przesiej. Przesianie dodaje do mąki powietrze, dzięki czemu miękisz jest lżejszy. Zrób studnię na środku. Wyobraź sobie krater.
Wlać mieszaninę drożdży do zagłębienia. Dodaj białka i sól.
Wymieszaj wszystko. Jeśli to możliwe, nie używaj miksera. Użyj rąk. Zajmie to trochę czasu, ale szybciej poczujesz teksturę. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Trochę klei się do palców, ale nie na tyle, żeby powodować dyskomfort.
Przykryj miskę. Pozwól ciastu odpocząć. Poczekasz, aż podwoi swoją objętość. W zależności od temperatury panującej w kuchni może to zająć 1-2 godziny.
Proces laminowania (najtrudniejsza część)
W tym miejscu większość ludzi się poddaje. To także część, która odróżnia gęstą bułkę od kruchego rogalika.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkuj je. Zrób to ostrożnie. Rozwałkować na prostokąt o grubości około 0,5 cm.
Weź jedną trzecią zmiękczonego masła (lub margaryny). Rozłóż go na cieście. Złóż ciasto w kopertę. Nazywa się to „blokadą”.
Ochłodź to. Włożyć do zamrażarki na 10 minut. Spowoduje to stwardnienie tłuszczu. Tłuszcz stały tworzy kieszenie pary po umieszczeniu w piekarniku. Para tworzy windę.
Wyjmij to. Rozwiń ponownie. Złóż ponownie. Powtórz ten proces trzy razy.
pomiędzy każdą fałdą