Le houmous fait maison bat les trucs en pot tous les jours. C’est crémeux. C’est lumineux. C’est comme si vous aviez réellement essayé.
Arrêtez d’acheter les bacs à l’épicerie. Ils sont souvent granuleux ou ont un goût de métal. Le préparer à la maison prend cinq minutes de travail actif si vous vous préparez bien.
Voici comment obtenir cette consistance parfaite sans broyeur industriel sophistiqué.
Les ingrédients
Vous n’avez pas besoin de vingt éléments. Vous avez besoin de quatre choses principales et de quelques produits de base du garde-manger.
- 250g de pois chiches (Nohut) : En conserve, ça marche, mais séchés c’est mieux.
- 2 cuillères à soupe de Tahini : Utilisez une bonne marque.
- Jus de 2 citrons : Frais uniquement. Le jus en bouteille a un goût plat.
- 3 gousses d’Ail : Hachées ou écrasées.
- Huile d’olive : Pour arroser.
- Épices : Paprika fumé ou flocons de piment (pul biber) et cumin.
L’étape secrète de préparation
La différence de texture vient de la façon dont vous traitez les pois chiches.
Faire tremper les pois chiches séchés toute la nuit. Si vous utilisez des conserves, égouttez-les bien. La clé est de les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Détrempé. Presque en train de s’effondrer.
Vient ensuite la partie la plus difficile. Effort.
Passer deux fois les pois chiches cuits au tamis fin. Cela demande des efforts. Il faut de l’huile de coude. Mais vous enlevez les peaux.
“Les peaux sont l’ennemie du houmous onctueux. Retirez-les toutes.”
Vous devriez vous retrouver avec une purée de pois chiches propre. Aucun morceau. Pas de grain.
Mélanger les choses
Mettez votre purée dans un bol.
Ajoutez le tahin. Ajoutez le jus de citron. Écrasez l’ail. Saler.
Mélangez fort. Vous voulez qu’il soit aéré. Vous le voulez épais et pâle.
Servir
Étalez-le sur une assiette.
Créez un petit puits au centre avec une cuillère.
Arroser d’huile d’olive.
Saupoudrer de cumin.
Ajouter les flocons de piment.
Mangez-le avec du pita chaud. Ou des légumes.
Il se conserve au réfrigérateur pendant des jours. Mais cela ne durera probablement pas aussi longtemps.