Para los amantes del tocino, lograr tiras perfectamente cocidas (crujientes, uniformemente procesadas y sin dolorosas salpicaduras de grasa) puede ser un desafío constante. America’s Test Kitchen y The Kitchn han popularizado un método aparentemente contradictorio: cocinar tocino en agua.
¿Por qué agua?
La técnica funciona porque el agua modera el calor. En lugar de freír intensamente y de manera desigual en grasa pura, el agua extrae suavemente la grasa del tocino antes de que se evapore, asegurando una cocción uniforme. Esto elimina los puntos calientes que causan que se quemen o queden crujientes de manera desigual, al mismo tiempo que reduce el riesgo de que la grasa reviente.
Cómo hacerlo
- Cubrir con agua: Coloque el tocino en una sartén fría, luego agregue suficiente agua para sumergirlo por completo.
- Cocine a fuego lento, no hierva: Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Voltee el tocino según sea necesario.
- Crujiente en grasa extraída: Una vez que el agua se evapora, el tocino se cocina en su propia grasa y queda crujiente de manera uniforme. Reduzca el fuego a medio.
Los resultados: tocino uniformemente crujiente
El método produce tiras crujientes en toda la superficie, evitando el problema común de los bordes quemados con el centro poco cocido. La capa de agua actúa como amortiguador, evitando el sobrecalentamiento localizado. Esto también reduce la frecuencia de volteo, minimizando la posibilidad de quemaduras.
Ajuste de la nitidez
- Tocino más masticable: Retire las tiras cuando aparezcan pequeñas burbujas y el chisporroteo se ablande.
- Tocino más crujiente: Espere a que aparezcan pequeñas burbujas parecidas a espuma y un chisporroteo apenas audible.
El truco se amplía: se pueden cocinar hasta medio kilo de tocino simultáneamente colocando tiras en capas y usando aproximadamente una taza de agua.
Este es un método sorprendentemente eficaz que resuelve los problemas comunes de cocción del tocino. Al usar agua, garantiza una textura uniforme, minimiza las salpicaduras y reduce el riesgo de quemaduras.
