Новоорлеанские креветки BBQ оправдывают свое название лишь внешне. Несмотря на название, их не жарят и не коптят; вместо этого это праздник маслянистого, острого и невероятно вкусного соуса. Это блюдо появилось в середине 1950-х годов в ресторане Pascal’s Manale, где владелец Паскаль Радоста попытался воссоздать пряное блюдо из креветок, описанное посетителем из Чикаго. Результатом стала уникальная новоорлеанская интерпретация классики, которая с тех пор стала местным фаворитом.
Происхождение названия
«Барбекю» в названии «Креветки BBQ» относится к глубокому красноватому оттенку соуса, образующегося в процессе приготовления, а не к какому-либо жарению. Креветки обжариваются, но именно соус – смесь масла, специй и соуса Вустершир – по-настоящему определяет блюдо. Как и многие блюда, приготовленные на барбекю, их принято есть руками: очистка креветок прямо за столом – часть опыта.
Рецепт с адаптациями
Хотя Pascal’s Manale приписывают создание блюда, существует множество вариаций. Некоторые повара добавляют в соус пиво, помидоры или даже сливки. Другие опираются на итало-креольские корни, используя орегано, в то время как другие предпочитают зеленый лук для свежего, тонкого вкуса. Несмотря на эти различия, некоторые ингредиенты не подлежат обсуждению.
Важные ингредиенты для аутентичного вкуса
Крупные креветки из Мексиканского залива (16/20 штук на фунт) – идеальный вариант, поскольку они остаются нежными и сочными. Традиционно креветки готовятся с головами, что придает блюду насыщенность, так как жир тает в масле, хотя креветки в панцире без голов также отлично подойдут при необходимости. Использование более мелких креветок увеличивает риск переваривания.
Каджунская или креольская смесь специй обеспечивает необходимую остроту и пряность. Каджунские смеси, как правило, более острые и с выраженным перечным вкусом, в то время как креольские смеси более травянистые. Обе содержат соль, поэтому дополнительное приправлять не нужно. Наконец, хрустящий французский багет в новоорлеанском стиле – с тонкой корочкой и мягкой сердцевиной – необходим для впитывания соуса. Хлеб Leidenheimer – золотой стандарт, но багет – приемлемая альтернатива.
Важность масла и техники
Ключ к идеальным новоорлеанским креветкам BBQ – соус. Обильное количество масла – не подлежит обсуждению; экономия приведет к несбалансированному, кислому вкусу. Соус Вустершир придает необходимую глубину, а свежемолотый черный перец обязателен. Подготовка имеет решающее значение: поскольку креветки готовятся быстро, все ингредиенты должны быть отмеренными и измельченными до включения плиты. Переваренные креветки становятся резиновыми и гораздо менее приятными.
В конечном счете, новоорлеанские креветки BBQ – это свидетельство того, как простое блюдо может превратиться в культурный символ, определяемый не жарением, а немыслимым количеством масла и готовностью запачкать руки.
