Многие покупатели обходят стороной вырезку в пользу более дорогих отрубов, таких как рибай, но, по словам Мишель Торн, исполнительного директора Good Meat Project и нью-йоркского фермера, вырезка – самый недооцененный и бюджетный вариант в мясном отделе.
Почему вырезку игнорируют
Торн объясняет, что вырезка, получаемая из задней части туши, постоянно остается незамеченной, несмотря на ее насыщенный вкус и универсальность. Потребители часто выбирают более известные (и дорогие) отрубы, не задумываясь о ценности вырезки.
Преимущество в цене
Главное преимущество? Вырезка обычно стоит на $5–10 дешевле за фунт, чем премиальные стейки. Хотя иногда оправданно побаловать себя рибаем, Торн считает, что обычные покупатели получают больше выгоды от вырезки.
Как правильно приготовить вырезку
Вырезка может быть невероятно нежной при правильном приготовлении: обжаривание на сильном огне на чугунной сковороде или на гриле – ключ к удержанию сока и максимальному раскрытию вкуса.
Потребители, которые хотят получить отличный вкус, не разоряясь, должны присмотреться к вырезке. Это разумный выбор для тех, кто ценит соотношение цены и качества, не жертвуя вкусом.
