O homus caseiro supera o frasco em qualquer dia. É cremoso. É brilhante. Tem gosto de que você realmente experimentou.
Pare de comprar banheiras no supermercado. Geralmente são granulados ou têm gosto de metal. Fazer isso em casa leva cinco minutos de trabalho ativo, se você se preparar corretamente.
Veja como você consegue a consistência perfeita sem um moedor industrial sofisticado.
Os Ingredientes
Você não precisa de vinte itens. Você precisa de quatro coisas principais e alguns alimentos básicos para a despensa.
- 250g de grão de bico (Nohut) : Enlatado funciona, mas seco é melhor.
- 2 colheres de sopa de Tahine : Use uma boa marca.
- Suco de 2 limões : Somente fresco. O suco engarrafado não tem gosto.
- 3 dentes de alho : Picado ou esmagado.
- Azeite : Para regar.
- Especiarias : Páprica defumada ou flocos de pimenta (pul biber) e cominho.
A etapa secreta de preparação
A diferença de textura vem de como você trata o grão de bico.
Mergulhe o grão de bico seco durante a noite. Se usar enlatados, escorra bem. O segredo é fervê-los até ficarem macios. Mole. Quase desmoronando.
Depois vem a parte difícil. Esforço.
Passe o grão de bico cozido duas vezes por uma peneira de malha fina. É preciso esforço. É preciso graxa de cotovelo. Mas você remove as peles.
“As cascas são inimigas do homus macio. Remova todas.”
Você deve ficar com um purê de grão de bico limpo. Sem pedaços. Sem granulação.
Misturando tudo
Coloque o purê em uma tigela.
Adicione o tahine. Adicione o suco de limão. Esmague o alho. Adicione sal.
Misture bem. Você quer que seja arejado. Você quer que seja grosso e pálido.
Servindo
Espalhe em um prato.
Faça um pequeno buraco no centro com uma colher.
Regue com azeite.
Polvilhe cominho.
Adicione flocos de pimenta.
Coma com pão sírio quente. Ou vegetais.
Fica na geladeira por dias. Mas provavelmente não durará tanto.