Desery, które nie wymagają wielogodzinnego stania przy kuchence, mają w sobie jakąś magię. Sham Tatlysy wchodzi na scenę. Brzmi egzotycznie. Smakuje jak komfort. Ale rzeczywistość? To zadziwiająco proste. Przy minimalnym wysiłku otrzymasz bogaty, syropowaty deser. Przygotowanie zajmuje piętnaście minut. Pieczenie – trzydzieści. To wszystko.
To nie tylko cukier i mąka. Sekretnym składnikiem jest jogurt. Dodaje lekką kwaskowatość, która równoważy słodycz syropu. Semolina nadaje gęstość struktury. A co z solonymi orzeszkami ziemnymi? Zapewniają odpowiednią ilość chrupkości, aby deser nie zamienił się w kolejne papkowate ciasto.
Wymagane składniki
Zanim włączysz piekarnik, sprawdź spiżarnię. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że większość z nich już masz. Piękno tego przepisu polega na jego dostępności.
Na bazę ciasta:
– Jedna łyżeczka sody oczyszczonej
– Jedna szklanka mąki uniwersalnej
– Jedna szklanka granulowanego cukru
– Jedna szklanka jogurtu (najlepiej zwykły, bez dodatków)
– Solone orzeszki ziemne, łuskane i grubo posiekane lub pokrojone w plasterki
Na syrop (sorbet):
– Dwie szklanki wody
– Dwie szklanki granulowanego cukru
– Kilka kropli soku z cytryny
Przygotowanie krok po kroku
Zacznij od mokrych składników. Weź miskę i wymieszaj jogurt z cukrem. Wymieszaj je razem, aż dobrze się połączą. Nie ma potrzeby osiągania twardych szczytów. Wystarczy, że mieszanka będzie gładka.
Następnie dodaj suche składniki. Dodać semolinę, mąkę i sodę oczyszczoną. Mieszaj, aż znikną duże grudki. Ciasto powinno być gęste, ale płynne. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj trochę więcej jogurtu. Jeżeli jest za płynne dodać łyżkę mąki.
Teraz spójrz na swoją formę do pieczenia. Nasmaruj je margaryną lub masłem. Rozłóż ciasto równomiernie. Za pomocą szpatułki wyrównaj górną powierzchnię. Później będziemy potrzebować równych kawałków.
W tym miejscu powstaje tekstura. Weź nóż i pokrój ciasto w cienkie paski lub kwadraty. Nie przecinaj do końca. Wystarczy płytkie cięcie. Ułatwi to pokrojenie na kawałki po upieczeniu.
W środek każdego nacięcia włóż kawałek orzeszka ziemnego. Słony smak orzecha kontrastuje ze słodkim ciastem. Nie bez powodu jest to klasyczne połączenie.
Pozwól ciastu odpocząć. Wiem, że trudno się powstrzymać i od razu nie włożyć blachy do piekarnika. Ale pozwól mu usiąść przez co najmniej trzydzieści minut. Dzięki temu kasza manna wchłonie wilgoć, a gluten się uspokoi. W rezultacie ciasto będzie delikatniejsze.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita). Formę umieść na środkowej półce. Piec przez trzydzieści minut. Krawędzie powinny zmienić kolor na jasnozłoty. Jeżeli się spalą, należy nieco obniżyć temperaturę. Jeśli wierzch jest blady, zwiększ czas pieczenia o pięć minut.
Krytyczny etap syropu
W czasie pieczenia ciasta przygotuj syrop. Połącz wodę i cukier w rondlu. Doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko zacznie się gotować, dodaj sok z cytryny. Zapobiegnie to krystalizacji cukru. Pozwól mu parzyć zaledwie kilka minut. Syrop powinien być płynny, a nie gęsty jak karmel.
Teraz najważniejsza zasada