Кабачки. Помидоры. Жара. Вот рецепт дня.
Конечно, большинство из нас могут купить черри-помидоры в феврале. Светы в супермаркете горят, корзины полны, цены стабильны. Но значит ли это, что они вкусные? Вряд ли. Восторг от ранних летних урожаев размывается, когда сбор плодов кажется бесконечным. Однако я остаюсь непреклонным: настоящие кабачки и помидоры, собранные в пик сезона, содержат больше влаги, больше сахара и больше жизни. Это разница, которую невозможно подделать импортированными тепличными овощами.
Поэтому мы запекаем спагетти с ними. И не просто так, а по рецепту, который занимает место лазаньи, но позволяет избежать кошмара со слоями. Вы по-прежнему получаете хрустящие края, тягучий сыр и сочное безумие внутри. Просто вам не нужно тратить часы на возведение башен из макарон в форме для запекания.
«Белый соус был кремовым, но при этом не казался слишком тяжёлым» — Джен, тестировщик рецептов
Зачем это нужно? Потому что у вас изобилие овощей. Потому что вы хотите ужин за час, максимум. Потому что миска кремовой пасты со светлыми зелёными и красными овощами ощущается как лето, а не как выживание.
Что именно входит в состав
Для успеха блюда нужны конкретные ингредиенты. Здесь подмены нарушат текстуру или баланс вкуса.
Макаронные изделия
Используйте 450 граммов (1 фунт) сухой спагетти. Забудьте о вермишели (angel hair), она превращается в кашу. Варите её на минуту меньше, чем указано на упаковке. Она доготовится в духовке. Это сохранит спагетти отдельными, al dente и защитит от превращения в однородную массу.
Овощи
450 граммов цукини или жёлтых кабачков. Средние плоды работают лучше всего. Если местный фермер дал вам жёлтые кабачки размером с бейсбольный мяч, сначала разрежьте их вдоль на четвертинки. Затем нарежьте полумесяцами.
Средняя жёлтая луковица, нарезанная кубиками.
Пинта черри или виноградных помидоров, разрезанных пополам. Оставьте их достаточно целыми, чтобы держать форму, но разрежьте так, чтобы они лопнули при запекании.
Основа соуса
Вот в чём фишка. Никаких тяжёлых сливок. Никакой смеси молока и сливок. Просто 4 стакана молока. Цельного или 2%-ного. Мы тестировали оба варианта. Результат — лёгкий соус на пармезане и сливках. Тяжёлые сливки маскируют вкус овощей. Молоко позволяет кабачку и помидору звучать ярко, обеспечивая при этом достаточную насыщенность. Он не ощущается как тяжесть.
Сыр
Три унции (около 85 г) мелко натёртого пармезана, взбитые в молочный соус. Не покупайте предварительно натёртый сыр в пластиковом пакете. Антизадерживающие агенты делают соус зернистым. Натрите его сами из куска или сходите в буфет сыров.
Затем для верха натрите три унции моцареллы с низким содержанием влаги. Вам нужно это плавление. Эта тягучесть. Такого рода, что потребуется салфетка ещё до первого укуса.
Метод приготовления
Это быстро. Очень быстро.
Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
Шаг 1: Овощи
Пока вода для пасты закипает, возьмите сковороду 30 см. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла до блеска. Бросьте туда кабачки, лук, пол чайной ложки кошерной соли и три четверти чайной ложки сушёных итальянских трав.
Перемешайте. Подождите. Четыре-пять минут.
Кабачки должны стать мягкими и слегка подрумяниться по краям. Не переваривайте их до состояния пюре. Они должны сохранить достаточную хрустящесть.
Добавьте три измельчённых зубчика чеснока. Перемешивайте 30 секунд, пока ваша кухня не начнёт пахнуть как римский бистро.
Переложите эту смесь в миску. Не мойте сковороду. Оставьте «хорошее» (ароматный жир и остатки) внутри.
Шаг 2: Ру и соус
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в горячую сковороду.
Посыпьте тремя столовыми ложками универсальной муки. Постоянно помешивайте одну минуту. Это уберёт вкус сырой муки.
Медленно влейте четыре стакана молока, взбивая венчиком.它将看起来有些结块。不要惊慌。继续搅拌。煮沸后转小火慢炖。继续搅拌，直到酱汁变稠，足以挂在勺背上。大约需要五分钟。
Взбейте натёртый пармезан. Добавьте три четверти чайной ложки кошерной соли и четверть чайной ложки чёрного перца. Перемешивайте до полного растворения сыра. Он должен стать глянцевым. Гладким.
Шаг 3: Смешивание
Ваша паста готова. Слейте воду. Верните спагетти в большую кастрюлю. Влейте соус. Перемешайте всё, пока спагетти не покроются соусом полностью.
Вмешайте овощную смесь. Добавьте половинки черри.
Попробуйте лапшу. Нужно больше соли? Добавьте щепотку. Нужно больше перца? Добавьте ещё.
Переложите всё в форму для запекания 23×33 см (9×13 дюймов). Выровняйте верх.
Равномерно посыпьте поверхность тёртой моцареллой. Не утрамбовывайте её. Дайте ей «дышать».
Запекайте 15–20 минут или пока сыр не закипит и не покрыется золотистыми пятнами.
Украсьте свежим петрушкой, если хотите изысканности. Подавайте как лазанью, режьте прямо в форме.
Практические моменты
С точки зрения питания, одна порция составляет около 520 калорий, 63 г углеводов и 23 г белка. Это вегетарианское блюдо, подходящее для пещетарианцев, и не содержит моллюсков, орехов, сои и алкоголя. Да, соли там приличное количество (почти 700 мг), но это сбалансированный приём пищи, если считать его таким.
Можно ли приготовить это заранее? Да. Соберите блюдо, плотно накройте фольгой и уберите в холодильник на срок до двух дней. Или заморозьте на три месяца.
Если замораживаете, разморозьте его в холодильнике overnight перед запеканием. Запекайте, накрыв фольгой, при 180°C (350°F) в течение двадцати минут, пока оно не прогреется. Снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут до золотистости.
Остатки хранятся в холодильнике четыре дня. Они высохнут. Сливочный соус сгущается на холоде. Нагревайте осторожно, возможно, добавив немного молока, чтобы снова размягчить его.
Овощи остаются нежными. Сыр остаётся тягучим. Вкусы, однако, никогда не становятся по-настоящему глубокими. Им не нужно время, чтобы слиться, потому что суть в яркости, а не в сложности. Это летнее блюдо. Лёгкое, яркое, быстрое.
Оно такое же хорошее, как томлёное рагу? Скорее нет.
Имеет ли это значение? На самом деле, нет. У вас есть кабачки, которые нужно съесть. У вас есть помидоры, которые действительно имеют вкус. Солнце светит снаружи. Просто приготовьте это.
Текстура немного меняется, влажность сдвигается, но дух блюда остаётся нетронутым. Миска утешения, одетая для тёплой погоды.
Иногда вам просто нужен тягучий сыр без трёх часов подготовки. Это блюдо даёт вам именно это. Соус держит пасту, овощи обеспечивают хруст, моцарелла делает свою работу. Ничего больше не требуется.
Ешьте, пока на кухне ещё жарко. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой. Послушайте жужжание мух об москитную сетку.
