Udang BBQ New Orleans adalah hidangan yang sesuai dengan namanya hanya dari penampilannya saja. Terlepas dari julukannya, itu tidak dipanggang atau diasap; sebaliknya, ini adalah perayaan saus mentega, pedas, dan sangat beraroma. Hidangan ini muncul pada pertengahan tahun 1950-an di Pascal’s Manale, ketika pemiliknya Pascal Radosta mencoba membuat ulang hidangan udang pedas yang digambarkan oleh pengunjung Chicago. Hasilnya adalah karya klasik khas New Orleans, dan menjadi favorit penduduk setempat sejak saat itu.
Asal Usul Nama
Kata “barbekyu” dalam Udang BBQ mengacu pada warna kemerahan yang dalam yang dihasilkan saus saat dimasak, bukan pada proses pemanggangan sebenarnya. Udangnya ditumis, tetapi sausnya—perpaduan mentega, rempah-rempah, dan Worcestershire—yang benar-benar membedakan hidangan ini. Seperti kebanyakan persiapan barbekyu, ini dimaksudkan untuk dinikmati dengan tangan Anda: mengupas udang di meja adalah bagian dari pengalaman.
Resep dengan Adaptasi
Meskipun Manale Pascal dianggap sebagai pencetus hidangan ini, variasinya banyak. Beberapa koki memasukkan bir, tomat, atau bahkan krim ke dalam sausnya. Yang lain mengandalkan akar Kreol Italia dengan menggunakan oregano, sementara yang lain mengandalkan daun bawang untuk gigitan yang segar dan halus. Terlepas dari perbedaan-perbedaan ini, unsur-unsur tertentu tidak dapat dinegosiasikan.
Bahan Penting untuk Rasa Asli
Udang Teluk Jumbo (hitungan 16/20) ideal, memastikan udang tetap empuk dan berair. Secara tradisional, udang dimasak langsung, yang menambah kekayaannya saat lemaknya meleleh ke dalam mentega, meskipun udang cangkang tanpa kepala bisa menjadi pengganti yang sangat baik jika perlu. Menggunakan udang yang lebih kecil meningkatkan risiko terlalu matang.
Campuran bumbu Cajun atau Creole memberikan rasa pedas dan pedas yang esensial. Campuran Cajun cenderung lebih pedas dan lebih pedas, sedangkan campuran Creole lebih herba. Keduanya mengandung garam sehingga tidak diperlukan bumbu tambahan. Terakhir, roti Prancis ala New Orleans yang enak—berkulit tipis dengan bagian dalam yang lembut—sangat penting untuk menyerap saus. Roti Leidenheimer adalah standar terbaiknya, tetapi baguette adalah alternatif yang lumayan.
Pentingnya Mentega dan Teknik
Kunci untuk menyempurnakan Udang BBQ New Orleans adalah sausnya. Mentega dalam jumlah banyak tidak bisa dinegosiasikan; mengambil jalan pintas akan menghasilkan rasa asam yang tidak seimbang. Saus Worcestershire menambah kedalaman yang penting, dan lada hitam segar adalah suatu keharusan. Persiapan sangat penting: karena udang matang dengan cepat, Anda perlu mengukur dan memotong semua bahan sebelum menyalakan api. Udang yang terlalu matang menjadi kenyal dan kurang nikmat.
Pada akhirnya, Udang BBQ New Orleans adalah bukti bagaimana hidangan sederhana dapat berkembang menjadi makanan pokok budaya, yang ditentukan bukan dengan memanggangnya tetapi dengan jumlah mentega yang tidak banyak dan kesediaan untuk mengotori tangan Anda.
