De nombreux acheteurs négligent le surlonge au profit de coupes plus chères comme le faux-filet, mais selon Michele Thorne, directrice exécutive du Good Meat Project et éleveur de New York, le surlonge est l’option la plus sous-estimée et la plus économique dans le cas de la viande.
Pourquoi le surlonge est négligé
Thorne explique que le surlonge, prélevé à l’arrière de la vache, est systématiquement ignoré malgré sa saveur robuste et sa polyvalence. Les consommateurs optent souvent pour des coupes plus connues (et plus chères) sans tenir compte de la valeur du surlonge.
L’avantage du prix
Le principal avantage ? Le surlonge coûte généralement 5 à 10 $ de moins par livre que les steaks de qualité supérieure. Bien qu’une folie avec le faux-filet soit parfois justifiée, Thorne pense que les acheteurs réguliers en ont plus pour leur argent avec le surlonge.
Cuisson du surlonge à droite
Le surlonge peut être incroyablement tendre lorsqu’il est bien cuit : le saisir à haute température dans une poêle en fonte ou sur un gril est la clé pour conserver le jus et maximiser la saveur.
Les consommateurs qui recherchent une saveur savoureuse sans se ruiner devraient examiner le surlonge de plus près. C’est le choix judicieux pour ceux qui privilégient la valeur sans sacrifier le goût.
