Pour les amateurs de bacon, obtenir des lanières parfaitement cuites, croustillantes, uniformément rendues et sans éclaboussures de graisse douloureuses, peut être un défi constant. America’s Test Kitchen et The Kitchn ont popularisé une méthode apparemment contre-intuitive : faire cuire du bacon dans de l’eau.
Pourquoi l’eau ?
La technique fonctionne parce que l’eau modère la chaleur. Au lieu d’une friture intense et inégale dans de la graisse pure, l’eau extrait doucement la graisse du bacon avant qu’elle ne s’évapore, garantissant ainsi une cuisson uniforme. Cela élimine les points chauds qui provoquent un croustillant ou une brûlure inégale, tout en réduisant également le risque d’éclatement de la graisse.
Comment faire
- Couvrir d’eau : Placez le bacon dans une poêle froide, puis ajoutez juste assez d’eau pour l’immerger complètement.
- Laisser mijoter, ne pas faire bouillir : Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Retournez le bacon au besoin.
- Croustillant dans la graisse fondue : Une fois l’eau évaporée, le bacon cuit dans sa propre graisse, croustillant uniformément. Réduire le feu à moyen.
Les résultats : du bacon uniformément croustillant
La méthode produit des bandes croustillantes sur toute la surface, évitant ainsi le problème courant des bords brûlés avec des centres insuffisamment cuits. La couche d’eau agit comme un tampon, empêchant une surchauffe localisée. Cela réduit également la fréquence de retournement, minimisant ainsi les risques de brûlures.
Ajuster la netteté
- Bacon plus moelleux : Retirez les lanières lorsque de petites bulles apparaissent et que le grésillement se ramollit.
- Lard plus croustillant : Attendez de minuscules bulles ressemblant à de la mousse et un grésillement à peine audible.
Le hack évolue : jusqu’à une livre de bacon peut être cuit simultanément en superposant des lanières et en utilisant environ une tasse d’eau.
Il s’agit d’une méthode étonnamment efficace qui résout les problèmes courants liés à la cuisson du bacon. En utilisant de l’eau, vous garantissez un croustillant uniforme, minimisez les éclaboussures et réduisez le risque de brûlure.
