De nombreuses boulangeries d’épicerie proposent des produits de haute qualité, mais naviguer dans le processus de commande peut être délicat. Des années d’expérience en tant que décorateur de boulangerie révèlent que les clients commettent souvent des erreurs simples qui ont un impact sur la taille, la fraîcheur et la compatibilité des saveurs du gâteau. Voici comment les éviter.
Taille du gâteau : n’achetez pas trop
Beaucoup de gens sous-estiment le nombre de portions qu’un gâteau produira réellement. Un gâteau de 9 pouces peut facilement servir plus de 12 personnes, et un gâteau en demi-feuille peut être coupé en 100 tranches maximum.
Acheter la bonne taille permet d’économiser de l’argent et de réduire le gaspillage. Tenez compte de la quantité d’autres aliments servis. Les gâteaux plus grands (plus de quatre pouces) servent plus de personnes. Pour maximiser les portions, coupez les gâteaux ronds en rectangles au lieu des quartiers traditionnels. En cas de doute, demandez conseil au personnel de la boulangerie.
Fraîcheur : commandez à l’avance pour une qualité optimale
Les boulangeries vendent souvent des produits d’un jour, sûrs mais moins attrayants. La crème fouettée et les fruits frais se dégradent rapidement. Pour garantir le produit le plus frais possible, passez des commandes spéciales à l’avance. Cela garantit que les gâteaux à la crème fouettée seront assemblés le jour de la collecte, en évitant les fruits fanés ou la crème dégonflée.
Compatibilité des saveurs : matière de glaçage et de remplissage
Tous les glaçages et garnitures ne se marient pas bien. Par exemple, le glaçage à la crème au beurre devient dur et perd sa saveur une fois refroidi, tandis que les garnitures à la crème fouettée et à la mousse nécessitent une réfrigération. Mélanger des éléments incompatibles conduit à une texture et un goût non idéaux. Encore une fois, le personnel de la boulangerie peut vous aider à choisir des combinaisons complémentaires.
La vérité sur les produits fraîchement sortis du four : ce n’est pas toujours le but
La plupart des boulangeries ne préparent pas de couches de gâteaux fraîches tous les jours. Les couches sont cuites en vrac et congelées ou réfrigérées pour plus d’efficacité. Ce n’est pas un problème de qualité ; les couches froides sont plus faciles à assembler. Il en va de même pour les glaçages, les ganaches et les mousses. La réfrigération et la congélation sont des pratiques courantes dans le secteur de la restauration.
En cas de doute, demandez aux experts
N’hésitez pas à parler directement avec le boulanger si possible. De nombreux clients appellent pour discuter de designs, de décorations ou de saveurs hors menu. Même si vous ne pouvez pas joindre directement le décorateur, le personnel du comptoir peut relayer votre message. Plus vous fournissez d’informations, meilleur est le résultat.
La meilleure façon d’obtenir exactement ce que vous voulez est de communiquer clairement vos besoins. Le personnel de la boulangerie se fera un plaisir de vous aider, mais il ne peut pas lire dans vos pensées.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez un meilleur produit et éviterez les erreurs courantes au comptoir de la boulangerie.
